2007-10-12 12:13:08Sophie
脆皮拔絲地瓜
之前曾吃過這道小點心,驚為天人~
昨天試著做做看,還算成功。^^
是參考這份網路上找到的食譜。
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材料:
地瓜(依你要吃多少量而定)
糖(多一點沒關係)
做法:
1.將地瓜削皮後 以滾邊切法(或切成形狀不一的塊狀)
2.將切成塊狀的地瓜 丟入鍋中炸熟
3.炸好後的地瓜放置一邊待用
4.將鍋子中放入糖(勿有水) 將糖燒融後 糖會慢慢變成焦糖色 此時將”一點點”水放入
5.將剛剛炸好的地瓜放入有焦糖的鍋中拌勻 即可食用(食用時可先浸一下冷水 焦糖會變脆喔)
PS:
1.倒水至焦糖時 切忌勿被噴倒
2.再放入地瓜與焦糖拌勻時 請趁焦糖還處於沒硬化的狀態
3.倒水至焦糖時 請勿加太多水而無法完全形成地瓜糖衣
4.作此菜訣竅:最難處就在熬那糖漿,熬糖漿有分油熬(以油加糖熬),水熬(加水熬),與乾熬(就是油、水都不加),糖漿若熬得火候不夠,夾食時那糖絲就拔不出來;但若熬得太過頭,糖漿就便成糖焦塊。所以一定要小火慢熬,人也一定要守在鍋邊。
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我是用冰糖熬的,炸完地瓜後(我沒有加很多油,是把地瓜不斷翻炒的煎熟,想省油的可以參考這個做法唷!)直接將冰糖加入,所以應該是屬於”油熬”吧。
糖衣浸入冰水之後真的就立刻變脆呢!一口咬下時外面是冰冰脆脆的皮,裡面是鬆軟熱熱的番薯,口感很棒喔!
這道小吃雖然稍微有點費工,但要準備的材料很簡單,而且好吃,有空真的可以做做看唷!
-.-" 這點心還蠻好吃的!話說,我家小弟前陣子也做了一些出來~~用芋頭下去做也不錯。
版主回應
是哦~那我下次也用芋頭試試看!芋頭煮熟放涼,加煉奶就好好吃了呢~(口水) 2007-10-15 00:22:23
我也很喜歡這一種料理 ^^ 哈
熱愛美食的怎麼可以放過這一道呢~^^ 2007-10-15 00:22:04