95-1霧峰學，霧峰鄉農會，香米
指導老師：柯義雄指導員
生科三A，劉育琳、徐敏軒、林智暘、鍾武忠
資傳二B，陳政宏
財法一A，曾華文
指導老師：柯義雄指導員。
目前於霧峰鄉農會推廣股任職。
主要工作是指導及監督農民正確使用農藥，個性平易近人，授課認真，常用簡潔易懂的言語，傳授我們香米相關的知識，假日喜愛騎著自己的愛車去運動。
組員介紹
生科三A
劉育琳：外號喇叭，平日閒來無事就是愛聽音樂，或是喇叭同學，也喜歡騎車到處亂晃。
徐敏軒：外號蛋黃，興趣是找尋生命中的蛋白，以及失散多年的蛋殼。
林智暘：外號智障，因為就是喜歡耍智障，所以才被叫智障，平常最愛做的事情是拍 照。
鍾武忠：外號【脫○子3秒鐘】，最喜歡趁人不注意的時候偷○屁，是個健康的陽光少年。
資傳二B
陳政宏：平日喜歡上網逛逛網頁，看看一些新奇的東西。
財法一A
曾華文：因為喜愛運動，所以平日對外的交通工具是腳踏車，和老師一樣喜歡騎車到處晃晃。
霧峰鄉秋田祭首刈稻祭天大典元年資料
數千年來，農民四季勞作，艱難負重，習以爲常。他們晴天面朝黃土背朝天，每天要完成「規矩工夫」，如割禾就「有谷三擔谷，無谷五分田」。
農民把農作收成歸功於上天的眷顧以及土地公的庇祐，亦既是自古以來的「春祈秋報」之意，因此從入秋後開始陸陸續續舉行各式祭天及祈福慶典，循著季節交替進行著一份大地子民對天地感恩之敬意。
農作收成的時候，都會同時舉行隆重的祭祀，其中最高的是祭天(上帝等)，中國以農立國，因此祈求上天庇護，希望來年風調雨順成為國民間的一件大事。從明朝永樂十八年（公元1420年），皇室每年都會在天壇舉行盛大的祭天大禮以求上天庇佑; 在各地方也是如此，通常多由父母官率領地方士紳一同祭謝天地。
載運首刈稻遶境的傳統牛車正在等待慶典儀式的進行
號角隊響起，秋田祭首刈稻儀式即將開始
秋田祭首刈稻元年祭典主祭官主祭
霧峰鄉神農大帝廟主委林文卿淨壇，展開難得一見的步罡踏斗
秋田祭首刈稻元年祭典主祭官率同陪祭官暨與祭者一同進行祭天儀式
象徵豐收的穀倉，祈請來年風調雨順，國泰民安
步罡踏斗為請神靈儀式
• 步罡踏斗又稱步罡履斗或踏罡步斗，步罡躡化，相傳為大禹所創，亦稱禹步。道教法師設壇建醮時，禮拜星斗的步態和動作，為一種請靈的儀式。
• 道書謂古之真人修煉陽神，一切奏達上天表章，便可飛神敷奏。後世法師，惟出陰神馳奏，故假方丈之地，以為九重之天，乃不躡星罡，神飛碧落，以可越於天也。步罡儀式，係按斗宿魁罡之象，或九宮八劫之圖而步踏之。
• 道法會元卷一六O篇謂:「凡步罡履斗，先變神，次存三元五德將軍，功曹吏兵侍衛森列，然後發步，並列諸多異名，乘罡步斗，飛罡躡紀等。」道教齋醮科儀規定，步罡踏斗，前先行「步虛」，亦稱「步虛韻」，於誦經時，詠口令的韻調，聲韻優雅飄邈，猶步雲端，高功並發符上表，迎神召將時，陪以罡步。
• 太清玉冊卷二謂:「夫步罡者，飛天之精，躡地之靈，運人之喜，使三才(天地人)合德，九氣齊并，一切鬼神，旋轉天地，一步一指，一轉一旋，造化中全，神明在左，故一步象太極，二步象兩緣兩儀，三步象三才，四步象四時，五步象五行，六步象天律，七步象七星，八步象八卦，九步象九靈，乃萬罡之祖也。」
• 所以，步罡者乘於正氣以御物，步罡之法在乎足，足所履之，手亦運焉，心意存焉。
• (以上資料來源霧峰鄉聖賢宮神農大帝廟)
香米介紹
霧峰鄉農會將輔導鄉內的農民專司生產香米，將香米當做地方特產，這也是霧峰鄉繼菇類，鳳梨龍眼的特產聞名全省之外，又多了一項特產。政府在加入ＷＴＯ後，積極的輔導農民試作「益全香米」，希望能夠生產品優質佳的稻米來抵制國外進口米。
霧峰鄉有二十戶農戶在第一期作試栽成功，因此農會決定輔導農民今年第二期作，擴大種植面積
自從我國加入ＷＴＯ後，由於國際米市場開放，國外進口米例如日本「月光米」等正式登陸台灣，其他的國家也漸漸開始環伺我國的米市場，給農業帶來衝擊不小，因此生產「益全香米」乃成為抗衡進口米的最佳利器。
其實「益全香米」經由農試所的九年多嘔心瀝血研究成功，學名「台農七十一號」，是香米系列品質最優良的稻米，有特殊香味，米粒晶圓飽滿，彈性佳，心腹白也較其他香米小，利於碾米，煮後飯粒更Ｑ。農試所並在宜蘭，台東及台中等四縣市試栽成果良好，並已廣獲消費者的青睞，未來的市場上有雄厚發展潛力。
霧峰鄉是農業鄉，自從試栽香米成功後，農會抱持企圖心，希望採取以契作方式鼓勵農民種植香米，一方面讓農民有穩定的收入，另一方面也擴張台灣米的版圖，計劃將來進軍拓展國外的市場，爭取外匯的收入。
霧峰鄉生產品質優良的香米，贏得得很好的口碑後，未來攸關成敗關鍵就是生產技術問題，農民一定要及早建立共識，也就是在整個栽培過程中，一定要嚴格的把關，遵守專家的輔導，不能夠與其他水稻的栽培方式混為一談，栽培的用心與否，攸關香米的品質，影響甚鉅。
此外，從插秧的秧苗到收割稻谷均要與其他的稻種區隔，不能混淆一起，否則就全功盡棄了，全鄉的種植的農戶務必要遵循規定，不能因某些少數人粗心大意而致影響整個大局。
誠然這次農會承擔重責大任，也因此，在未來儲存香米乃至包裝與行銷方面農會還要加把勁，應如何才能將香米精緻產品推銷給消費者，打進市場，都是一門深奧學問，如今在生產無虞，但是市場的拓展銷售方面，則要端賴今後農會如何發揮魄力與智慧，將面臨考驗。畢竟將霧峰鄉規劃成為生產香米的故鄉，對地方而言不啻是個好消息，令人振奮，更樂見其成。
霧峰鄉，極適合生產高品質—「香米」。所栽培香米品質為本省之冠，素有香米的故鄉之雅號。確保「霧峰香米」米質及特殊芋頭香，本會大規模投資以電腦化控管稻榖乾燥及低溫貯存流程外，引進日本最先進儀器四眼色彩選別機，剔除雜質，樹立「霧峰香米」之品牌。
碾米場如何產生香米
現代的農夫收割完畢之後，最重要的一件事情就是把米送到碾米場。碾米場中有現代化的烘乾與儲存設備，可以提供稻米最好的製造環境，不管是碾製的過程或者是儲存的過程，大多使用電腦化的設備來處理，處理的過程不僅節省人力，也由於電腦精確的控制，使得稻米碾製的品質更好。
稻穀放置於低溫冷藏筒儲存後，碾米場每天就要開始把這些儲存在冷藏筒中的稻米拿出來碾製了。現代的碾米設備，同樣也都是藉由電腦作中央流程控管的工作。從拔石機去除石頭、礱榖機去除稻穀、精米機去除胚芽等等的手續，都是一氣呵成，碾米場的工作人員，僅需設定好機器，就可以在包裝機前面等待一包包的米自動包裝完畢了呢！
比較不同的是，現代的碾米機器中，多了「色彩選別機」與「洗米機」兩個碾米的流程。「色彩選別機」主要的功能是用來選擇稻米，將米粒飽滿，色澤漂亮的白米選出來，同時過濾掉外觀不佳(例如：有蛀孔的米)、不飽滿的稻米。
目前我們在市面上看到的小包裝米，顆顆飽滿圓潤，主要都是由於現代碾米裝置中「色彩選別機」所發揮的功效。您還記得有個廣告說「電腦也會選土豆」嗎？我看，在碾米場中，電腦還會選好米呢！
此外，為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製完畢後的稻米，會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機器噴出霧狀的水氣，配合機器裡面的風洞設備，將精米後殘留在米粒外的小顆粒(削削)去除，並且在洗米的過程中，也把米給吹乾。不知道您有沒有發現，市面上所販賣的真空包裝米，一顆顆白米看起來晶瑩剔透，閃閃動人，這就是因為這些米在包裝之前，都已經透過洗米機將稻米洗過了喔！
儀器介紹
碾米場與白米品質關係
米要好吃，農民們種植稻米的品質佔了80%的重要地位，但是如果這80%的努力，沒有透過碾米場的優良設備，來將它完整的呈現出來，那麼即使再好的米，在製作過程中，都會因為處理不當的結果，使米質變差。
碾米場沒有辦法，把原本米質不好的稻米，碾成好吃的米，但是卻有義務，把原本米質良好的米，讓它可以經過適當的碾製，和儲存過程發揮特色。所以，池上米之所以好吃，除了農民對於稻米的種植要用心，種植出良好品質的稻米外，還需要碾米場的碾米技術作有效的搭配，相輔相成才可以有好吃的白米。
碾米廠在碾米的過程中，影響稻米品質的重要因素，大致為烘乾與儲存兩個程序。
烘乾機的火侯控制，會影響稻米中蛋白質成分的轉變，進而影響米的品質，火侯太大稻穀會裂開，米質變差，所以烘乾設備的品質與管理是第一個重要因素。
第二個則是儲存的方式，由於白米中的蛋白質，很容易由於溫度與時間的因素，逐漸老化，所以碾米場為了避免白米中的蛋白質老化，必須使用低溫冷藏筒來儲存。
使用傳統倉庫的儲存方式，雖然可以保持稻米維持大約二年都不會發霉，但是卻沒有辦法防止蛋白質的老化，即使是在低溫冷藏桶的環境中儲存稻米，仍然無法避免「時間因素」所造成米質的改變。
一般來說，在低溫冷藏桶中所儲存的稻榖，大約可以維持6～8個月的米質，超過這個期限的稻米，它的食味值都會明顯的降低。由於包裝米包裝完畢之後，一般都已經不會將它放置於冰箱中冷藏，所以包裝米碾製完畢後，儲藏倉庫的溫度，也會影響稻米的品質。
所以，哪裡是個買米的好地方呢？買米的時候，看看廠商放置包裝米的地點和位置，是不是溫度很高，就可以估計包裝米放置在賣場中，米質折損的程度。池上共同品牌協會會長梁正賢先生說：「我曾經做過一個實驗，即使是真空包裝的米，夏天放置在室溫之下，白米的食味值可以由76分降至35分」。由此可知，賣場中存放稻米的環境也會影響稻米的品質喔！
此外，當我們在買米時，可以由製造日期來推算，這包米從低溫冷藏桶出來，一直到被您買走為止，大約經過了多久的時間，從包裝標示上所顯示的稻米的期數，便可以瞭解這包米究竟新不新鮮。
所以購買小包裝米時，光看製造日期是不夠的喔！因為即使製造日期離我們的購買日期很近，但是，大家可別忘了，這些稻米在還沒有包裝前，都是先儲存在低溫冷藏筒中的，即使製造日期很近的米，也可能是放了半年之後的稻米，所以找尋包裝標籤上所標示的「稻米生產期數」，才是確認稻米新不新鮮的重要指標喔！
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碾米廠介紹
農夫們將稻子收割之後，第一件事情就是把米送到碾米場去秤重。
送到碾米場的稻子，通常碾米場會先利用儀器測量這批稻穀的品質，然後依照不同品質的稻米等級，以不同的價格收購農民的稻榖。
稻穀變成白米的入口
現代化的稻穀烘乾設備
中央控制系統控管烘乾流程以及儀表版顯示稻穀烘乾的溫度
大型低溫冷藏筒(約六層樓高)
暫時存放乾燥稻米的太空包
把機器自動秤量完畢的白米，放置於真空包裝機中，把塑膠袋內的空氣抽掉，並封住封口。
自動化包裝
香米裝袋的地方
二等米
農會的肥料及農藥
結論
傳統的農民祭典演變至今，已不像以往只單純的祭拜天地，感謝上天，現在在祭典當中，加入了農民競賽農產品的頒獎典禮，增加農民的競爭力和榮譽感，農民們也趁這機會擺攤推銷自己的產品，讓外地來的遊客和本地人了解這裡所生產的好東西。也讓我們了解到我們所居住的地區的一些特色。
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