2003-04-21 02:18:33JellyFish
紅酒初探：筆記篇
◎一般概念：
一瓶紅酒，最基本要注意的是酸味（acidity）和單寧（tannin）的平衡。如果葡萄本身味道重，製造商就會在榨取過程中讓葡萄汁多浸泡在皮和子之中，以釋放出較多的單寧。如果果味過重，會顯的單調沒變化，單寧過重，又會太乾澀而不好入口。
單寧重的酒，如Cabernet Sauvignon，比較適合久藏。
◎飲用溫度
最適合飲用紅酒的溫度是65F左右，在夏天的北美地區，在飲用前把酒放到冰箱冷藏約十至十五分鐘，可以讓你的紅酒更順口。較低的溫度會隱藏一些酒本身的缺陷，所以，如果不巧買到一瓶不喜歡的酒，讓它稍微多降幾度可以讓你不會喝的太痛苦。可是，如果是去選酒，酒店老闆拿出一瓶有點冰冷的紅酒，記得用你的手掌回溫一下，讓它的各種特點都無所遁形。
◎關於酒標
通常對於讓人驕傲的事情，商人會想盡辦法讓顧客知道，這個定律也適用在酒標上。一般來說，酒標越詳細，表示製造商想告訴你越多關於這瓶酒的故事，這瓶酒的品質通常也比較有保證。一瓶標著出產某County的酒，通常比只標著加州的要來的穩定一些。
◎關於酒的混合
葡萄酒製造商有時會將幾種葡萄混合釀酒，以創造更好的風味。Cabernet Flanc就是一種常常跟別種葡萄搭配的品種，它的特性是有濃烈的花香，可以增加"第二風味”（secondary flavor）。這次品酒中，混合酒的代表是一瓶1999 Beaucanon Merlot，風味複雜，含一口酒在口中，緩緩吞下，各種不同氣味輪番展現，強烈推薦喔！
加州規定，某種果實含量超過75%以上，才可以在酒瓶上標註該種葡萄種類。Pinot Noir是法國Burgundy地區唯一出產的酒，而且不准和別的品種混合，規定相當嚴格。
有時候。法國酒廠會在葡萄汁液中加糖以提升酒精量及甜味，這叫做Chaptalization。美國禁止這種製法，但是，guess what？他們可以加葡萄濃縮液！
◎酒栓和瓶蓋
常常聽說，要看一瓶酒品質如何，從軟木栓就可以看出一些端倪。以前每次看到用瓶蓋轉開的酒，我的反應就是把它放回酒架。上完課後，我才知道這個觀念，有一點點不正確。軟木塞做成的瓶塞，由於有自然的氣孔，酒可以『呼吸』，適合在瓶中繼續熟成。可是，會買一堆酒堆在家中，等它們慢慢成熟的人，畢竟是極少數，用劣質軟木塞做成的瓶塞，反而會在酒中留下不好的氣味。所以，如果你跟我一樣，大部分時候買的是一般的平價酒，而且在家裡不會放超過一個月，下次選酒時，可別看到人造軟木栓或一般瓶蓋就退避三舍，這可能是酒廠在經濟考量下，為保持酒的原味做出的選擇。尤其是一般瓶蓋，它還是有一點點空隙，可以讓瓶內的酒透透氣，對酒本身來說，還不能算壞事呢！
◎有關Pinot Noir：
Pinot Noir是一種比較難以製造的酒，主要產地在法國的Burgundy一帶及加州和奧瑞岡等較高緯度地區。這種葡萄皮薄且質地柔軟，比較容易腐爛，受天氣影響大，所以從種植到收成釀酒的各各環節都要注意，才能製出一瓶令人喜愛的Pinot Noir。和別的酒種相較之下，比較難以便宜的價格買到品質固定的酒，這也許是這種酒不被大多數人接受的另一個原因。
我們喝的這一瓶是BlackStone酒廠出的，零售價約在十元之譜，易飲且有不錯的平衡，如果你沒嘗試過Pinot Noir又不想第一次的經驗被劣質酒破壞殆盡，可以試試！
◎酒和食物的搭配
這個又是一個很多人爭論不休的話題。有些人說，酒應該要使食物更美味，有人又說，酒應該是主角，不可以被食物喧賓奪主，在還不想每個月花掉一半薪水去買酒前，我應該無疑的是第一種說法的擁護者。如果食物酸味比較重，如有著番茄醬汁的pasta，可以搭配酸味比較重的酒。如果是一瓶低酸味，低單寧的Zinfandel或較淡的 Shiraz，則是BBQ和一些辛辣食物的絕佳搭配。如果是表面微焦的牛排，就要用高單寧的Cabernet Sauvignon來去除口中油膩的感覺。
另外，一瓶你不是很喜歡的酒，也可以用搭配的食物來補救一下。一般說法是絕不要在吃沙拉的時候配酒，因為沙拉醬汁的酸味會突顯酒的甜味，使你無法品嘗酒真正的味道。但是，如果你有一瓶酸味過重的酒，吃沙拉的時候喝上兩口，反而會使酸味不是這麼突出呢！
在這次的品酒小課後，我對於紅酒的知識又多了一些。我從沒有想過要去嚴肅的跟別人討論每瓶酒到底是黑醋栗的味道重呢，還是甜瓜的味道重些，也不覺得我會想要花一大筆錢買個一兩瓶酒，然後辛苦的逼自己承認它真的與眾不同。但是，多懂一些，讓我不再在酒店裡迷失方向，只憑運氣決定是否喜歡自己帶回家的酒，也讓我有能力欣賞每種酒不同的特性，以及和其他食物的互動關係。酒，讓我喜歡的味蕾遊戲更加多變有趣，我真是越來越愛它了呢！
一瓶紅酒，最基本要注意的是酸味（acidity）和單寧（tannin）的平衡。如果葡萄本身味道重，製造商就會在榨取過程中讓葡萄汁多浸泡在皮和子之中，以釋放出較多的單寧。如果果味過重，會顯的單調沒變化，單寧過重，又會太乾澀而不好入口。
單寧重的酒，如Cabernet Sauvignon，比較適合久藏。
◎飲用溫度
最適合飲用紅酒的溫度是65F左右，在夏天的北美地區，在飲用前把酒放到冰箱冷藏約十至十五分鐘，可以讓你的紅酒更順口。較低的溫度會隱藏一些酒本身的缺陷，所以，如果不巧買到一瓶不喜歡的酒，讓它稍微多降幾度可以讓你不會喝的太痛苦。可是，如果是去選酒，酒店老闆拿出一瓶有點冰冷的紅酒，記得用你的手掌回溫一下，讓它的各種特點都無所遁形。
◎關於酒標
通常對於讓人驕傲的事情，商人會想盡辦法讓顧客知道，這個定律也適用在酒標上。一般來說，酒標越詳細，表示製造商想告訴你越多關於這瓶酒的故事，這瓶酒的品質通常也比較有保證。一瓶標著出產某County的酒，通常比只標著加州的要來的穩定一些。
◎關於酒的混合
葡萄酒製造商有時會將幾種葡萄混合釀酒，以創造更好的風味。Cabernet Flanc就是一種常常跟別種葡萄搭配的品種，它的特性是有濃烈的花香，可以增加"第二風味”（secondary flavor）。這次品酒中，混合酒的代表是一瓶1999 Beaucanon Merlot，風味複雜，含一口酒在口中，緩緩吞下，各種不同氣味輪番展現，強烈推薦喔！
加州規定，某種果實含量超過75%以上，才可以在酒瓶上標註該種葡萄種類。Pinot Noir是法國Burgundy地區唯一出產的酒，而且不准和別的品種混合，規定相當嚴格。
有時候。法國酒廠會在葡萄汁液中加糖以提升酒精量及甜味，這叫做Chaptalization。美國禁止這種製法，但是，guess what？他們可以加葡萄濃縮液！
◎酒栓和瓶蓋
常常聽說，要看一瓶酒品質如何，從軟木栓就可以看出一些端倪。以前每次看到用瓶蓋轉開的酒，我的反應就是把它放回酒架。上完課後，我才知道這個觀念，有一點點不正確。軟木塞做成的瓶塞，由於有自然的氣孔，酒可以『呼吸』，適合在瓶中繼續熟成。可是，會買一堆酒堆在家中，等它們慢慢成熟的人，畢竟是極少數，用劣質軟木塞做成的瓶塞，反而會在酒中留下不好的氣味。所以，如果你跟我一樣，大部分時候買的是一般的平價酒，而且在家裡不會放超過一個月，下次選酒時，可別看到人造軟木栓或一般瓶蓋就退避三舍，這可能是酒廠在經濟考量下，為保持酒的原味做出的選擇。尤其是一般瓶蓋，它還是有一點點空隙，可以讓瓶內的酒透透氣，對酒本身來說，還不能算壞事呢！
◎有關Pinot Noir：
Pinot Noir是一種比較難以製造的酒，主要產地在法國的Burgundy一帶及加州和奧瑞岡等較高緯度地區。這種葡萄皮薄且質地柔軟，比較容易腐爛，受天氣影響大，所以從種植到收成釀酒的各各環節都要注意，才能製出一瓶令人喜愛的Pinot Noir。和別的酒種相較之下，比較難以便宜的價格買到品質固定的酒，這也許是這種酒不被大多數人接受的另一個原因。
我們喝的這一瓶是BlackStone酒廠出的，零售價約在十元之譜，易飲且有不錯的平衡，如果你沒嘗試過Pinot Noir又不想第一次的經驗被劣質酒破壞殆盡，可以試試！
◎酒和食物的搭配
這個又是一個很多人爭論不休的話題。有些人說，酒應該要使食物更美味，有人又說，酒應該是主角，不可以被食物喧賓奪主，在還不想每個月花掉一半薪水去買酒前，我應該無疑的是第一種說法的擁護者。如果食物酸味比較重，如有著番茄醬汁的pasta，可以搭配酸味比較重的酒。如果是一瓶低酸味，低單寧的Zinfandel或較淡的 Shiraz，則是BBQ和一些辛辣食物的絕佳搭配。如果是表面微焦的牛排，就要用高單寧的Cabernet Sauvignon來去除口中油膩的感覺。
另外，一瓶你不是很喜歡的酒，也可以用搭配的食物來補救一下。一般說法是絕不要在吃沙拉的時候配酒，因為沙拉醬汁的酸味會突顯酒的甜味，使你無法品嘗酒真正的味道。但是，如果你有一瓶酸味過重的酒，吃沙拉的時候喝上兩口，反而會使酸味不是這麼突出呢！
在這次的品酒小課後，我對於紅酒的知識又多了一些。我從沒有想過要去嚴肅的跟別人討論每瓶酒到底是黑醋栗的味道重呢，還是甜瓜的味道重些，也不覺得我會想要花一大筆錢買個一兩瓶酒，然後辛苦的逼自己承認它真的與眾不同。但是，多懂一些，讓我不再在酒店裡迷失方向，只憑運氣決定是否喜歡自己帶回家的酒，也讓我有能力欣賞每種酒不同的特性，以及和其他食物的互動關係。酒，讓我喜歡的味蕾遊戲更加多變有趣，我真是越來越愛它了呢！