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2021-06-15 07:55:05荷塘詩韻 二

疫情下的居家廚藝

疫情下的居家廚藝

疫情嚴峻的庚子年,台灣的防疫措施是全球有目共睹的,所以百姓很幸運還能如常生活,當然出國旅遊喊暫停鍵,聚餐也少了,取而代之的是幾乎天天進廚房。上菜市場於是成了每天例行公事。不列清單,但心中有底。魚肉有固定攤位,貨色新鮮,價格公道是考量。老主顧了,老闆很清楚我喜歡的是什麼,就像玩遊戲可以快速通關。買排骨一定要早,越早越好,早才能買到部位好的小排,不管煮排骨蘿蔔湯或排骨稀飯,它是關鍵主角。先用滾開水汆燙過可以去雜質及腥味,放入快鍋燉煮二十分鐘再加入蘿蔔或煮好的乾飯,先後順序不能馬虎。吳仔魚是家人最愛,最近烏魚上市,便宜又新鮮,幾根大蒜,老薑切片,米酒去腥味,半煎煮,肉質鮮美。季節不對的魚老闆也會要我暫不考慮,算是貼心提醒。鮭魚,挪威空運的最新鮮,價格也高,但吃魚不就要吃新鮮的嗎?說得也是,薄薄一片收進購物袋,兩百多塊就進了魚舖子收銀機。
居住所在地也出產新鮮的蚵仔,盛產時節,菜市場隨處可見,新鮮蚵仔湯記得加嫩薑,起鍋時滴幾滴米酒,滋味鮮美又營養,老少咸宜。賣魚兼賣鮮蚵的這對夫妻中等年紀,太太總是笑臉迎人,剔除鱗片手腳俐落,手一邊忙著,嘴巴也不忘寒暄招呼,短短數分鐘就大功告成,兩分鐘可以完成的絕不用讓你等三分鐘。老闆木訥些,但言談也很誠懇。遇到大節日,一對女兒也會現身幫忙,收款找零,絲毫不含糊。一家人的凝聚力,讓人動容。老闆娘說我是難得好主顧,所以有時零頭幾塊錢她會自動省略。貨色新鮮,為人親切,讓買賣之間實惠以外多了一份歡喜,彼此十分對頻。
冬天高麗菜已經上市了,價格親民許多,加蒜頭一點紅蘿蔔切絲猛火快炒,鍋邊記得灑一點開水,嗜辣者擺入半截小辣椒,閃亮甜脆,麻辣加分,家人舉箸,手腳慢一點的要向隅。高麗菜也是火鍋不可或缺的靈魂湯底,天氣冷,不能免俗也偶而吃吃火鍋。火鍋內容可以很澎湃也可以是簡易版,除了肉片,新鮮的南瓜及芋頭,還有甜不辣及丸子都點名在列,Q甜的糯米玉米也來一點,暖心也暖胃。平日女兒也喜歡番茄炒蛋及馬鈴薯咖哩,是既營養又飽足。地瓜葉記得要猛火快炒,翻炒之餘,鍋邊灑一點熱開水,是起鍋上桌前壓軸最後一道,趁熱吃才能嚐到捲舌好滋味,誠如賣地瓜葉老伯所說:「綠油油,十分翠綠,纖維質又多。」老伯七十好幾了,清晨三點多就起床到菜園剪地瓜葉,六點半來菜市場圓環旁準時開賣,一大把廿元,可以炒兩餐,鮮嫩可口,他說以前是窮人餐桌上的日常,現在是富有人家養生的不可或缺。物換星移,真是彼一時,此一時,麻雀飛上枝頭變鳳凰。
當季水果現在物超所值首推香蕉。買得歡喜,吃得開心。柳丁、橘子、木瓜或火龍果也平價。蘋果及芭樂也不忘多少買一點,大冰箱裝蔬菜魚肉,小冰箱裝水果。傳統市場貨源充足,要什麼有什麼,所以我從不超買囤積冷凍。
生活是三分從容,七分用心,歡喜下廚,家人吃得安心,廚藝不論,每一道菜都有我對家人付出的愛,滿滿。日子恆常過,總算送走二○二○年,期待辛丑牛年,能夠「牛轉乾坤」,否極泰來。餐桌上也能多所變化,亮麗登場,滿足家人味覺饗宴。2021. 6. 15 更生日報http://www.ksnews.com.tw/index.php/news/contents_page/0001496051

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旅人 2021-06-15 15:55:22

恭喜大作
刊登更生日報

午安安

版主回應
時間有點久遠 現在 還得改弦易轍 列清單快去快回 一次買足 久久才出門一趟 2021-06-16 09:20:34