阿基師的肺腑之言-請仔細閱讀 ~ 以後還是少上餐廳吧!

亂吃東西，中年以後會很痛苦。名廚阿基師說過：「好吃的菜不養生，養生的菜不好吃！那就看你自己的選擇啦！任何菜(食物、飲料)應該都要天然的最好！加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道，不容易健康長壽。現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦！」以下的資訊告訴您：為什麼中年以後，會很痛苦

第一條守則：人應多吃符合大自然守則的食物：蛋白質12%，脂肪25%，醣63%。經常吃40%以上的蛋白質，則得癌症。例如：排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，就變成麵筋、烤芙。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物：經水分解變成最小的葡萄糖，被身體迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身體會受不了。 所以，廚師考照是不隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。謹記：麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有90%以上的蛋白質與脂肪。許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。 近來，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。怎麼治療？病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。

糖尿病患者縱使少吃糖也不一定會好：病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身體胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。並且要減少慾望，特別是食慾。癌症腫瘤是因為高濃度的蛋白質吃太多，例如：營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。

第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。未加工的叫「食物」，加工的叫「食品」。若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦！無奈，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道，不容易健康長壽。一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－生病。 食物：饅頭（不添加）－健康。 所以，每天吃麵包的人容易得癌症。「食品」可以吃，但不要天天吃。加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？哪些缺德食品，不可以吃呢？脫脂奶粉是缺德的食品，常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人體就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？素食加工品：因為素食蛋白質黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身體，容易致病、早死。米製蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身體，少吃為妙。

第三條守則：不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。是會吃死人。首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。 1. 蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。 2. 脂肪：脂肪酸（提供香、濃味）。 3. 醣：簡單糖（提供甜味）。 這三種味道來源，如果粒子體積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。可怕的是，粒子越小，身就就越難以代謝。所以基本上，食物不應太好吃。以前食物沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。4、蛋白質：胺基酸（鮮味），這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。「胺基酸」有必要與不必要兩種，身體所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸有害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可說是「俗擱大碗」。所以常常被用來做成調味的「鮮味劑」。常見的「鮮味劑」包括各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。它們是什麼？它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身體毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸 水性強，身體中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身體不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。

在台灣，九成餐廳是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。某些鮮味劑加水之後，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？如果不放味精，您還吃得下嗎？中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這裡. 你能好好用心去想怎麼煮嗎？必要的胺基酸，貴又不好吃，但是對身體好，因為粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身體差，因為粒子小，身体會先吸收，再想辦法消化，但是代謝非常困難，身體就容易生病。

可怕的加工食品實例：

健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子的食品，粒子小而難以代謝，對人體有害。要了解營養的吸收，應從多種的來源，非單一品。不要被不實宣傳所誤導

QQ的飯：包括市售便當，便利商店的御飯團。又Q、又軟、粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。那是為什麼？因為添加了一種叫「炊飯劑」的東西。炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身體是完全的負面，非常不好。

好吃的湯頭：學名「胺基乙酸」，三十年前老店就普及了，可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（乙酸）加上尿（阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。要記得：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人體常不好，很傷腎。所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，就準備洗腎。而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美 !