【小耳朵的私房菜】椰奶咖哩雞腿煲

小耳朵我呢，在我們家做菜好吃程度排名是倒數的，更不要說在這浩瀚的網海上，有如此多的食神行家和料理高手。不知道該藏拙也實在不應該在這裡班門弄斧。

可是至從上次在小天使家，偷取了由Touri傳授的羊肉山藥湯之後，便被小天使苦苦相逼，追殺江湖，定要小耳朵我也獻醜一番才肯放過。

於是，小耳朵只好在此《喊拳賣膏藥》，請大家來觀看觀看。如果有任何指教，請不吝留言或是寫信給我，感謝各位鄉親父老兄弟姐妹的支持囉！



菜名：椰奶咖哩雞腿煲

分類：湯汁類

材料：

1. 小雞腿十支（或十五支）
2. 緬式咖哩粉（微辣）二茶匙
3. 法國香葉二兩
4. 原味椰奶三罐
5. 可果美蕃茄醬一瓶
6. 越式咖哩醬一大茶匙
7. 越式咖哩粉少許
8. 洋蔥二顆
9. 洋芋三顆
10. 胡蘿蔔二根
11. 紅蔥頭幾顆
12. 新鮮鴨血三大塊
13. 紅辣椒
14. 九層塔
15. 鹽
16. 沙拉油（橄欖油）
17. 米粉（或法國麵包）
18. 大蒜粉
19. 奶油


準備：
1. 首先先將小雞腿（可用大雞腿切塊）洗淨，用熱水川燙後，置於一旁晾乾
2. 鴨血需保持新鮮，先用熱水川燙洗淨後，切短方條塊後置於冰箱內冷藏（請用保鮮膜覆蓋）
3. 洋蔥洗淨後切條、洋芋洗淨後切塊、胡蘿蔔洗淨後切塊、紅蔥頭拍碎剁細
4. 紅辣椒、九層塔洗淨後，置於一旁晾乾
5. 米粉煮熟後，亦置於一旁晾乾（若是法國麵包，只需切大塊）
6. 原味椰奶三罐全打開

煮食器具：

1. 大尺寸炒鍋一只
2. 大型湯鍋一只
3. 瀘網
4. 小湯鍋


做法：
1. 將適量沙拉油置入炒鍋，開中火，放入紅蔥頭爆香，再迅速放入洋蔥快炒二下後，開大火，再將小雞腿放入，加入緬式咖哩粉，再快速熱炒一分鐘，蕃茄醬倒入半瓶，椰奶倒入一罐（若不喜歡椰奶，也可換成鮮奶），繼續開大火煮。
2. 約略一分後，將越式咖哩醬加入少許（看個人口味），洋芋、胡蘿蔔置入。
3. 將湯鍋準備好，先置入鴨血塊，再將炒鍋內材料及湯汁全部倒入湯鍋內，開中文繼續煮，並將剩餘二罐椰奶倒入，法國香葉置入。
4. 湯鍋內的湯汁煮開後，馬上轉為小火慢煮。大約一個小時（煮食時間適個人喜愛肉質熟嫩度而定）後，即可食用。
5. 米粉煮熟後，挑開置冷，放於中淺型湯碗中
6. 法國麵包可於切塊後，於食用前置於烤盤中加熱（如果喜歡蒜味，可灑上大蒜粉再置入烤箱，若是喜歡奶油，做法亦相同）
7. 紅辣椒切丁加入鹽巴，置於小碟內


吃法：
1. 如果喜歡飯食類，可直接將湯汁和材料淋在白飯上，即成燴飯。
2. 若是喜歡喝湯，則可將湯汁和雞腿等注入『做法５』，即成好吃的棷奶咖哩米粉湯。
3. 愛好法式口味，則將湯汁和雞腿等盛入中型淺湯碗內，配上『做法６』之法國麵包，相當美味可口。

備註：
1. 九層塔（有人用紫蘇，可參考），可視個人口味加入或不加入。（注意，請於湯汁注入前加入碗內）
2. 小碟內之紅辣椒拌鹽巴，乃調味之用。（請注意烹調這道煲，並未加入任何鹽或味精，故口味重的朋友，可以以料沾之，或是拌入些許）

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後記:

這篇文字在之前就發表過，因為新同事想要學著做這道菜，部份經修改後，再次上場。20031108