德國：貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒莊，當時這家酒莊歸教會所有。1775年，快到了葡萄成 熟的季節，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請示主教啥時候採摘葡萄，不料派出的人在途中患病，於是就耽擱了回去報信的時間，等他趕回來時，葡萄已成 乾果 (染了灰黴菌)，修士們一嘗果粒香甜可口，於是就採下來做出了聞名於世的貴腐酒。還有另一個故事，說德國有一個嚴厲的主教，他控制著多個葡萄園，而且對工 人們相當刻薄，偶一違令，便施以重罰。這位主教愛外遊。某年外遊前召集了各工頭訓示，並聲明無論如何，要等他下令才可以採摘葡萄釀酒。料不到這次他因事而 誤了回程，葡萄成熟到過分了，工人們謹記住他的「指示」，不敢自作主張去採摘，任由葡萄在樹上腐爛了，心中卻暗自高興。主教回來後，當然懊惱，但又不敢發 作，惟有吩咐即行採摘並用來壓榨釀酒，卻沒料到，釀成的卻是黃金般珍貴的甜白酒。
　　匈牙利：據說世界上的貴腐酒最早起源於匈牙利，大約是在1650年，為此還有一個故事，說是在1650年托卡依Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭， 從而導致葡萄延遲採收，因此而發明了貴腐酒。還有一個傳說有一年因葡萄收穫得太晚了，受「貴族黴」感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄 了，但有一位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
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