2010-12-06 11:00:00A Chu
原汁原味薑母鴨
看過那麼一句話：進補應該是要在還沒入冬或者還沒冷的時候就要開始補了，等到真正冷的時候在補救來不及了。
在廣州這怕上火的人很多，更別說想想在外吃個薑母鴨，真的是不大可能。
還好家裡道具齊全，想煮什麼基本上都可以。
偶爾有空的時候就想吃吃薑母鴨，真的很過癮！
材料：（根據我這次煮的）
半隻鴨
老薑三大塊
果汁機（用來榨薑汁）
黑麻油
料理米酒
高麗菜
些許鹽
些許水
作法：
以前在台灣的時候買東西方便，薑汁這種東西菜市場都有賣現榨好的
在廣州這根本買不到，所以只好自己來
１．準備一鍋熱水，放入些許薑片，等水煮沸之後放入鴨肉，去腥以及滾熟個幾分，撈起放一旁
２．老薑三大塊，切小塊，準備兩大碗水，丟入果汁機裡面榨汁（慢慢來別一口氣丟太多啦）
３．在鍋中倒入些黑麻油，放入些薑片爆香
４．直到鍋內薑片變得有點乾乾的，在將鴨肉放入鍋中大炒，炒到約鴨肉部分有點小焦
５．淋上米酒繼續翻炒一陣子
６．在另一鍋中倒入一些水即可，然後煮沸（也可以省略這步驟）
７．將在鍋子裡炒熟的鴨肉倒入另一鍋中
８．在將榨好的薑汁（約兩大碗半）倒入煮湯鍋中，在淋上些許米酒（因人而異囉）帶煮沸即可
９．通常我會先丟入些高麗菜下去煮，因為我比較喜歡吃煮爛的高麗菜ｘｄ，且湯也會比較甜
１０．用小火熬煮約一小時，最後再調味！然後就大功告成囉
我很喜歡吃放了一晚的薑母鴨
因為隔天在加熱時候
湯頭往往都會更好喝！呀比
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本來一大盤的薑塊，榨完汁的薑末只剩下一碗
榨完汁的薑末，通常我都會留下來，保鮮膜封住冰在冰箱
一來可以除冰箱味道
二來下次如果需要料理時去腥就可以拿這些在利用囉
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(悄悄話)
2011-01-26 19:33:25