2008-01-30 13:46:43紫色泡芙
一個人的晚餐～紹興醉雞
對於"醉雞"這道菜，個人向來滿喜愛的，
不過，好像平常沒啥機會吃到...
乾脆自己試做看看....
菜色：
紹興醉雞
材料：
1.去骨雞腿肉
2.枸杞、薑、紅棗
3.雞高湯（我用罐頭高湯）
4.紹興酒
不過，好像平常沒啥機會吃到...
乾脆自己試做看看....
菜色：
紹興醉雞
材料：
1.去骨雞腿肉
2.枸杞、薑、紅棗
3.雞高湯（我用罐頭高湯）
4.紹興酒
作法：
1.去骨雞腿肉先用薑片跟紹興酒稍微醃一下去腥
2.把雞腿肉捲起來，用鋁箔紙包起來，兩邊封好
3.悶燒鍋內鍋水燒開，放入鋁箔雞肉捲，水再開後，放入悶燒鍋內悶30～40分左右
（不要用大滾的水一直煮，用悶的會比較嫩）
4.把雞肉拿出來放涼，鋁箔紙內的湯汁可以裝起來混入醬汁
5.把雞高湯、紹興酒大約1:1混合，加入枸杞、紅棗，加少許糖跟鹽，稍微加熱後放涼，做成醬汁
6.把雞肉捲放入醬汁中（汁要蓋過雞肉），放進冰箱泡一天即可
7.要吃的時候再趁著冰冰的，把肉捲拿出來切片
1.去骨雞腿肉先用薑片跟紹興酒稍微醃一下去腥
2.把雞腿肉捲起來，用鋁箔紙包起來，兩邊封好
3.悶燒鍋內鍋水燒開，放入鋁箔雞肉捲，水再開後，放入悶燒鍋內悶30～40分左右
（不要用大滾的水一直煮，用悶的會比較嫩）
4.把雞肉拿出來放涼，鋁箔紙內的湯汁可以裝起來混入醬汁
5.把雞高湯、紹興酒大約1:1混合，加入枸杞、紅棗，加少許糖跟鹽，稍微加熱後放涼，做成醬汁
6.把雞肉捲放入醬汁中（汁要蓋過雞肉），放進冰箱泡一天即可
7.要吃的時候再趁著冰冰的，把肉捲拿出來切片
心得：
這次做得算差強人意...
應該不算失敗，但也不是十分滿意....
首先是雞肉....我這次買到的是一般的肉雞...
肉鬆鬆的....
應該要用土雞或是半土雞之類的，應該肉感會好很多
再來...
悶雞肉的部份，因為我正好在上網，
邊傳訊邊聊天...所以時間有點超過.XP
我大概悶了50分鐘...有點太久了
大概35~40分中應該肉會比較嫩一些...
（我悶這樣大概變成全熟的肉，如果不敢吃有紅紅的，就悶這麼久吧）
另外，我覺得最好吃的醉雞，應該要有一點點的湯凍黏在雞皮下面，或是雞肉上，
不過這次我用的是罐頭雞湯，沒有用煮雞肉的湯，
加上只用普通肉雞腿，所以那種膠質的感覺不是很明顯。
最後，醉雞的醬汁，應該要加點中藥，味道應該會更好，
不過對於我這種懶惰、又沒有廚房的人來說，就一切從簡吧...
這次，算是...還ok啦..但不很滿意...
下次再試試看....
這次做得算差強人意...
應該不算失敗，但也不是十分滿意....
首先是雞肉....我這次買到的是一般的肉雞...
肉鬆鬆的....
應該要用土雞或是半土雞之類的，應該肉感會好很多
再來...
悶雞肉的部份，因為我正好在上網，
邊傳訊邊聊天...所以時間有點超過.XP
我大概悶了50分鐘...有點太久了
大概35~40分中應該肉會比較嫩一些...
（我悶這樣大概變成全熟的肉，如果不敢吃有紅紅的，就悶這麼久吧）
另外，我覺得最好吃的醉雞，應該要有一點點的湯凍黏在雞皮下面，或是雞肉上，
不過這次我用的是罐頭雞湯，沒有用煮雞肉的湯，
加上只用普通肉雞腿，所以那種膠質的感覺不是很明顯。
最後，醉雞的醬汁，應該要加點中藥，味道應該會更好，
不過對於我這種懶惰、又沒有廚房的人來說，就一切從簡吧...
這次，算是...還ok啦..但不很滿意...
下次再試試看....
PIC：紹興醉雞
上一篇：一個人的晚餐～白菜滷
香喔..是滿香的..
而且超老陳年紹興..極度濃縮..
你想想大約是快半罈的紹興濃縮成變一碗左右
超濃的......
放適度是不錯
可是總覺得那天我娘放太多....
所以有點紹興的苦
版主回應
XP
2008-02-12 14:43:05
我很愛吃醉雞，不過沒吃過放中藥的！