2012-11-12 17:00:00心樂人天地
增加纖維遠離疾病
文章來源:食品藥物消費者知識服務網
什麼是膳食纖維
膳食纖維的定義 | |
定義: | 在植物細胞璧、細胞間質的一些無法被人體消化及吸收利用的多醣類 (如纖維素、半纖維素、果膠質、樹膠質)及木質素。 |
主要來源: | 蔬菜、水果、榖類和豆類。 |
很多含膳食纖維的食物是低脂且低熱量的。
這些食物是很好的選擇,可以取代一些高脂之食物。
蔬菜、水果、榖類和豆類。
水溶性纖維 | |
食物來源 | 燕麥、糙米、大麥、豆類、蔬菜、水果 |
功能 | 1. 調整醣類和脂肪代謝之功能。 2. 對降低血清膽固醇,預防 心臟病有良好效果。 |
非水溶性纖維 | |
食物來源 | 小麥麩、全麥麵包、榖類、蔬菜 |
功能 | 1. 吸收水分的特性,可預防便秘。 物質被吸收。 |
膳食纖維的一般建議量為每日攝取20-30克。
膳食纖維最好由天然食物中攝取,因為人工添加的纖維或纖維錠並不具備膳食纖維的所有功能。
常用植物性食品膳食纖維分類表 | |||
小於2公克 | 2至3公克 | 大於3公克 | |
五穀根莖類 | 油麵、拉麵、饅頭、白飯、馬鈴薯 | 菱角、胚芽米、薏仁、芋頭、白吐司麵包、甘藷 | 糙米、玉米、蓮子、小麥、綠豆、紅豆、花豆、全麥吐司、燕麥片、小米 |
豆類 | 豆腐、豆腐皮 | 小方豆干、黃豆、黑豆、毛豆 | |
蔬菜類 | 小白菜、絲瓜、蘆筍、龍鬚菜、蕃茄、高麗菜、洋蔥、冬瓜、苦瓜 | 空心菜、花椰菜、筊白筍、菠菜、鮮草菇、蓮藕、油菜、芹菜、小蕃茄、芥蘭 | 黃豆芽、鮮香菇、鮮洋菇、金針菇、牛蒡、韭菜、青椒、空心菜、毛豆、四季豆、甘藷葉 |
水果類 | 蘋果(去皮)、香瓜、哈蜜瓜、水梨、李子、西瓜、蓮霧、楊桃、草莓、葡萄柚、甘蔗、文旦、鳳梨、水蜜桃、櫻桃、芒果 | 海梨、奇異果、桃子、木瓜、荔枝、香蕉、梅子 | 西洋梨、柳丁、榴槤、百香果、紅棗、黑棗、蘋果(連皮)、芭樂、梨(連皮)、龍眼、香吉士、酪梨 |
堅果及種子類 | 腰果 | 開心果、核桃粒、黑芝麻、杏仁果、松子、花生、山粉圓 |
藍字表示脂肪含量較高的食物
如何增加膳食纖維
把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧。
吃三份蔬菜,同時食用菜葉及菜梗的部位,不要吐菜渣。
吃兩份水果,水果洗淨後連皮一起吃,不要用果汁代替新鮮水果。
以毛豆、黃豆及一些豆製品取代部分肉類。
判斷膳食纖維攝取是否足夠的簡易方法
最簡單的方法是觀察大便是否柔軟、量多且成形。
食物選擇表 | ||
食物種類 | 多選用 | 少選用 |
肉類 | 適量 | 無 |
蛋類 | 皆可 | 無 |
豆類及其製品 | 未加工的豆類,如:黃豆、綠豆、紅豆等。 | 加工精緻的豆製品,如:豆漿、豆腐、豆花等。 |
蔬菜類 | 含纖維多的各種蔬菜,如:竹筍、空心菜、甘藍菜、四季豆、胡蘿蔔等。 蔬菜的梗、莖未烹調的蔬菜。 | 各種過濾的菜汁。 嫩的葉菜類。 去皮、子的成熟瓜類。 |
水果類 | 未過濾的果汁。 含高纖維的水果,如: 梨、柳丁、蕃石榴等、棗子、黑棗。 | 各種過濾的果汁。纖維含量少且去皮、子的水果,如:木瓜、哈蜜瓜等。 |
五穀根莖類 | 全榖類及其製品,如:糙米、燕麥、玉米、全麥麵包、黑麵包、胚芽米、薏仁等。 | 精緻的榖類及其製品,如:白米飯、麵條、吐司。 |
油脂類 | 皆可 | 無 |
上一篇:每天吃半斤蔬菜兩份水果捍衛健康
下一篇:西瓜、冰品消暑 吃多反傷身