網路謠言~~~維他命C配蝦子=吃砒霜
一、衛生署函請台北榮民總醫院毒藥物諮詢中心查詢相關文獻,並無發現任何有關維生素C引起蝦類中毒的醫學報告。另該中心表示,甲殼類如蝦、蟹、龍蝦及貝類如蛤、牡蠣中雖含有砷,但大部分以有機砷的形式存在,占90%以上甚至達99%,而有機砷能很快排出體外,幾乎沒有毒性。無機砷(包括三價砷及五價砷)確實有毒,若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量的1/10,而蝦含量以4ppm計算,欲達到最低可能致死劑量二十毫克,必須吃下五十公斤的蝦。
二、在學理上,純化的維生素C與五價砷如在實驗室環境加以化學催化作用,或有可能使原來無毒的五價砷轉變為三價砷(俗稱的砒霜)。然而餐點中所食用之檸檬及蝦,其分別所含之維生素C與五價砷量甚低,又無化學催化劑及適當之反應條件,實際並沒有產生砒霜的疑慮。
註 : 民眾若要查詢網路謠言案例,可上網址 http://food.doh.gov.tw ,再點選『網路傳言』項目,或撥諮詢電話:(02)23965625,或透過衛生署網站中的『署長信箱』向該處詢問。
2000/05/1900:00
記者梁惠雯/台北報導
「李小倩同時吃了維他命C片劑和蝦子,結果七孔流血死亡……」,最近網路上流傳著這樣一篇文章,但是專家皆視為無稽之談,請民眾千萬不要當真!
這篇文章以故事筆調,描述一家服裝店老闆突然暴斃,解剖後發現,死者是一名維生素C缺乏症(即壞血病),長期服用維生素C片劑,但是不慎吃了含有「五鉀砷化合物」成分的蝦子,體內產生化學作用而產生俗稱的砒霜,死者因此七孔流血、暴斃身亡。
由於情節完整並指名道姓,文中甚至還藉美國芝加哥大學名義指出,已有研究證實,兩者確實會產生不良化學反應,要民眾在服用維生素C期間,不要吃蝦。作者言之鑿鑿,令許多民眾信以為真,但是醫藥界專家卻是啼笑皆非。
和信致癌醫院藥劑科主任陳昭姿首先質疑說,除非遭到污染,否則蝦類並不會存有五鉀砷之類的重金屬成分;而雖然五鉀砷(As2O5),遇到抗氧化劑維生素C,確實會轉變為有毒的三鉀砷(As2O5),也就是俗稱的砒霜(三氧化二砷),從化學結構式來看是沒有問題。
不過要引起化學作用還必須有其他相關條件配合,例如溫度,陳昭姿認為,食物烹調的溫度並不高,基本上應不至於使兩者產生化學反應。
另外也有營養師主動在網路上發言澄清,網站營養師陳宜宏即指出,他收到的文章更「勁爆」,居然說是有人吃「檸檬蝦」死亡,因為檸檬含有維生素C,而蝦又具五鉀砷成分,陳宜宏說,100公克的檸檬原汁,維生素C僅含43毫克,等於喝超過1000C.C.的檸檬汁,才等於一片500毫克的維他命C片。
在現實生活中,精打細算的老闆,會用多少檸檬汁來煮一盤檸檬蝦?又要用多少蝦子,才夠淬取出足夠的五鉀砷?民眾只要稍微動腦想一想,就不難發現其中的破綻!
而衛生署藥政處也表示,過去不曾警告民眾服用維他命C不能吃蝦,國際上也都沒有類似報告,處長胡幼圃說,「看到這樣的文章,我只會一笑置之,理都不理」,他呼籲民眾對於這類文章當作小說看看就罷,可千萬不要信以為真。