天然酵母黑糖饅頭(2次攪拌法)
其實這幾天都還是有在做饅頭,
但每做一次都得吃個3-4天,
上次有做一次攪拌法的黑糖饅頭,
不過因為蒸的時候忙著為孩子吃飯,
錯過了要先掀蓋的時間,
導致表皮有凹陷,但還是能吃只是比較不好看,
吃剩下2個,想說今晚來做2次攪拌法的饅頭,
明早當早餐吃時,各蒸一個,
比較看看一次和二次攪拌法做出來的饅頭有啥不同!
A材料
1-溫水35CC 2-黑糖25g 3-天然酵母100g 4-中粉100g
A做法
2-鋼盆裡先放中粉,再加入天然酵母,最後倒入黑糖水,
3-用保鮮膜封住在室溫發酵1小時以上(看氣溫),麵糰發至2倍大,也有些泡泡的凹洞即可
B材料
1-中粉50g 2-油5g
做法
5-電鍋外鍋放2杯溫水,插電呈保溫狀態,放進饅頭發酵20-30分鐘
6-按下開關開始蒸,蒸10分鐘後掀蓋露一小縫續蒸5分鐘,關掉開關等2-3分鐘即可取出
我沒有大的蒸籠,每次饅頭一定都會黏在一起,我得去買個大一點的蒸籠了!
................................................................................................................
左邊較小的是二次攪拌法的饅頭,右邊空隙較大的是一次攪拌法(直接法),
我自己吃起來是二次攪拌法較扎實,但我個人較愛直接法的蓬鬆感,
老公有幫試吃,他說二次攪拌法的饅頭口感較好,也較甜(配方比例是一樣的,只差在油的多寡),
而他說一次攪拌法的口感較像外面市售的,他個人較愛二次攪拌法的饅頭!
上一篇:天然酵種豆漿全麥饅頭
下一篇:天然酵種鮮奶饅頭(二次攪拌法)