2010-10-11 15:45:31萬象吉品
【真材實料的年菜&宴客菜】~ 輕鬆做料理 ~ 辣炒蘭花蚌上桌 ~
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蘭花蚌 蘭花蚌生長於接近0℃深海潔淨無污染的北極圈海域環境， 因其外型展開後如一朵蘭花而得名。 蘭花蚌色澤討喜、口感佳，可搭配多種菜色料理， 適合快炒、湯涮、川燙等做法。
辣炒蘭花蚌
材 料：
蘭花蚌 250g
蘆筍 120g
炒辣椒醬 2大匙
九層塔 少許
調味料：
魚露 1茶匙
蠔油 1/2茶匙
醬油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
做 法：
1.將蘭花蚌過油備用。
2.蘆筍切段。
3.加水300cc，大火滾開後加入1茶匙糖，將蘆筍汆燙後備用。
4.熱鍋，加入少許油將炒辣椒醬爆香後，加入作法1、3處理過的材料及調味料。
5.用大火快炒約1分鐘，再放入九層塔起鍋盛盤上桌
其他料理方式
用於涮涮鍋或快炒，但其技巧在於炒菜最後階段倒入拌炒，
很多人不懂蘭花蚌的特性，煮火鍋煮了3~ 5分鐘，
可想而知，其肉質老到比口香糖還像口香糖，
快炒更不用說了，大火炒到老，嫌蘭花蚌肉質老不好吃 ，
真是浪費美食，要做一道料理一定要了解其特性，
才能把食材的美味完全給發揮出來！