2016-04-01 14:32:06特別小心
玉米面中加黃豆粉
（生理價值），是反映食物蛋白質營養價值最常用的指標，它反映了蛋白質被利用的效率。動物性食品，如蛋類、乳及乳制品、魚蝦水產品及家禽、家畜肉，其蛋白質營養價值均較高。以蛋白質的生物價論，雞蛋為、牛奶為85、魚肉為83、牛肉為76、豬肉為74。植物性食物的蛋白質生物價一般低于動物性食品，其中大豆蛋白質生物價為65、玉米為60、小米為。
將具有不同氨基酸組成的食物混合起來食用，可通過蛋白質的互補作用來彌補單一食物蛋白質的不足，使混合食物蛋白質的氨基酸組成更接近人體需要，從而提高混合蛋白質的利用價值。谷類食品的蛋白質，其賴氨酸含量較低而蛋氨酸含量較高。豆類食品的蛋白質，其賴氨酸含量高而蛋氨酸含量較低。故將谷類和豆類食物混合食用，則可通過互補作用提高混合食物蛋白質的營養價值。豆粥、黃豆玉米面（玉米面中加黃豆粉），固符合蛋白質互補原則，值得提倡。
蛋白質供給量，在不同國家有不同的標準。1988年中國營養學會修訂了每日膳食蛋白質供給量。成年男性和女性按勞動強度不同，分別為每日70～克和65～90克。60歲以上的老人，按勞動強度不同，男性每人每日蛋白質供給量為70～80克，女性60～70克。70歲以上，男性 65～70克，女性～60克。 80歲以上，男性60克，
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