2008-12-15 09:59:38Quintina
白菜魯自己
好久沒上菜了！這是我第二次做白菜魯，上一次是兩三年前了！這次找了另一個食譜，傳說中的家鄉味才漸漸出來～
以下是我的心得：
1. 炸蛋為畫龍點睛之筆，俗稱「蛋酥」。要足夠的油份，炸到有點老，即顏色近土色，再放下去魯，味道整個出現！
2. 白菜與料約10比1；圖為料太多之示範。雖然香，但容易膩。這鍋裡面的白菜很快就吃光了。剩下的料我又加了約一棵又1/5的白菜進去，完全沒加水或任何調味，味道才近趨正確。另外，由於白菜太冷，我加了些薑片，結果多了一股清香！推薑！
3. 以前我做的白菜魯，應該叫做「醬油魯白菜」。現在我終於知道原來所謂的「白菜魯」完全靠白菜本身的水分，幾可無須加水，醬油也只加一咪咪，提味用的。應該叫「白菜魯自己」比較不會令人困惑。
4. 白菜的清甜與蛋酥的油香二者為主角，配角則是那些預先炒過的乾貨：扁魚、香菇、木耳、蝦米、櫻花蝦、乾甘貝、草菇、金針姑等。還可加豆皮和我念念不忘的竹笙：這二者和蛋酥一樣都會吸飽很多湯汁～
以下是我的心得：
1. 炸蛋為畫龍點睛之筆，俗稱「蛋酥」。要足夠的油份，炸到有點老，即顏色近土色，再放下去魯，味道整個出現！
2. 白菜與料約10比1；圖為料太多之示範。雖然香，但容易膩。這鍋裡面的白菜很快就吃光了。剩下的料我又加了約一棵又1/5的白菜進去，完全沒加水或任何調味，味道才近趨正確。另外，由於白菜太冷，我加了些薑片，結果多了一股清香！推薑！
3. 以前我做的白菜魯，應該叫做「醬油魯白菜」。現在我終於知道原來所謂的「白菜魯」完全靠白菜本身的水分，幾可無須加水，醬油也只加一咪咪，提味用的。應該叫「白菜魯自己」比較不會令人困惑。
4. 白菜的清甜與蛋酥的油香二者為主角，配角則是那些預先炒過的乾貨：扁魚、香菇、木耳、蝦米、櫻花蝦、乾甘貝、草菇、金針姑等。還可加豆皮和我念念不忘的竹笙：這二者和蛋酥一樣都會吸飽很多湯汁～
小木屋的蛇是活得嗎？
怎麼都由沒有寫一些西的東西？
還案蓋偶貴.........
版主回應
蛇是活的呀！！我記得他不知道是夾掉還是弄死了…別看他靜靜的，原來過去有一些抓逃犯、驗屍抓蛇的經驗…但這些在他眼裡都不大重要…哈。如果問他細節，他還很不耐煩覺得我光問一些不重要的事情！被妳這麼一說，害偶不好意思趕緊PO藕貴敲～也不知道在不好意思啥勁！ 2008-12-19 02:36:40
想不到蟲的生命力這麼強，真的不可思議，想到手腳都冰冷了．
你某一年要回美國時，留下一句蜈蚣都成雙成對的，你在井旁好像有看過一個蜈蚣的身影，一整年，我走在井旁都非常的小心，雖然我知道蜈蚣會走動～～但已然烙下陰影。
天啊～～下廚要很大的勇氣，面對各類生物也要很大的勇氣。
版主回應
對啊！我想到我不知道有沒有幫他按摩到，讓他起死回魂，就整個發麻！蜈蚣的典故也是來自於我跟阿FER的往事…（再次遠目）小六時帶著小一的阿FER到還在under construction的新厝的走廊去寫暑假作業，稻田吹來的微風很涼爽，我教他亂寫一些米老鼠跟唐老鴨的冒險故事。正在開心著，他突然大跳起來緊緊的抱住我！我也不曉得發生什麼事情兩個人很受驚！後來才知道原來有一條蜈蚣掉到他的大腿上了！這時工人聞聲而來，才把那條蜈蚣打死。工人太太說，有公的必有母的，我們兩個很驚慌的四處張看，才發現真的有另一條在上頭的樑柱。
現在想想，大概是蜈蚣兩夫婦在稻田微微吹來的涼風中散步吧。結果其中一支沒抓穩不偏不倚的掉到阿FER身上。造成這起悲劇…
想一想還是非常非常恐怖。最近怎麼回憶到那麼多阿FER的往事…想想阿FER你波濤洶湧的童年真是有點辛酸啊… 2008-12-19 00:07:04
哇!!真是賢慧捏~~~~~~~^O^/