鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。

鹽焗雞的由來：最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的。後來，惠州的廚師  又將鹽醃改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香濃、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。

後來，鹽焗雞經過不斷的加工、改進，又產生了許多新品種。 在繼承傳統鹽焗雞製作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的製作工藝和多種中草藥、四大自製配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。

經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。

材料：

麻油 少許

甘草 少許

薑蔥 各5克(一錢)

精鹽 10克(二錢) 味精5克(一錢)

白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢)

製作流程：

1.雞洗淨抹幹，吊起風乾至越幹越好。

2.將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

製作貼士

1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪鹽焗雞製作過程(20張)底。

2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。正宗鹽焗雞制法較為費時費事。

下面亦介紹改良焗制法：

1.先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

2.另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

菜品起源：

相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

“東坡肉”最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。

蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

在永修人家有條不成文的規矩，凡紅白喜事，在答謝客人時的酒宴上，都有一道必不可少的大菜——東坡肉。相傳此東坡肉的由來又有一個美好的傳說：

有一年，宋朝大文人蘇軾也就是蘇東坡到建昌訪摯友李公擇，路上見一農夫之子中暑，病情危急。懂得些醫術的蘇軾立刻以術相救，使得中暑者病情好轉，脫離危險。農夫為感謝蘇軾的救子之恩，上街市上稱了二斤肉，用稻草捆好提回。

農夫問蘇軾喜歡何種口味，這肉是燒是燉?蘇軾看著鄉景想著詩句，突然就有了一句好詩，脫口而出：“荷上……珍珠……透馨香。”農夫誤聽為“和草整煮透心香”，遂將肉連稻草洗淨後下鍋燜煮。肉熟後，蘇問緣故，農夫才告知大文人。蘇軾笑道：“晨曦舒彩，絢爛天半，水上荷香，朝露如珠，故賦詩‘荷上珍珠透馨香’，主人是誤聽了。”

沒想到的是，此肉酥糯可口，汁濃味醇，肥而不膩，素而不脆，加上稻草的田間之清香，真是別有一番風味。蘇東坡品嘗後，更是大加讚賞。建昌人此後凡答謝之宴，都要做上此肉，已成為民間酒席筵上不可缺少的美味佳餚，並取名為東坡肉，流傳至今。