※上課側記~09/15
9/15 18:30~~20:30 參加”麵包王子”陳共銘老師的課程
課程內容~長笛麵包和岩燒咖啡麵包 400元
瞎密係長笛麵包，一開始以為是新玩意兒
原來是法國麵包
岩燒咖啡顧名思義就是咖啡味麵包(有包餡的)
第一次上這位陳老師的課，有點不習慣
因為老師遠道而來(住高雄)，為控制時間
把課程前後顛倒來上，先講解後半段內容
然後進烤箱烘烤之後，再講解麵糰材料及揉製方式…
今天的麵包課，人數不像鳳梨酥課那般踴躍
只有13-14人，還包括了一位男士先生
其中有很多位都是舊生，比較能適應陳老師的上課方式了
越了解麵包作法過程，就越覺得想把麵包作好是非常困難的一件事
光是把麵糰揉至完成階段，就要憑經驗眼到、手到去判斷
無法用揉製幾分鐘作標準
還有發酵時間及溼度拿捏控制，都是學問
如何整形？滾不滾圓？長條狀、橄欖型、包餡技巧方式……..
這些都是需要技術性的，而且每位老師都有自己的一套
像陳老師就不贊同麵糰以滾圓方式整型
強調以自然方式發酵，拍拍法整型
怎麼所有麵糰在老師手中都成了乖乖聽話的小寶貝
這叫發酵箱
長笛麵包~自然水合法
就是麵糰揉至半成品時，先放置一旁約30分鐘
讓麵粉充分吸收水分後，再進行下一步驟
法國麵包剛出爐，走近拍照時還聽到有 批 批 ㄆㄧㄚ ㄆㄧㄚ 的脆裂聲
冷卻後硬梆梆的，可以拿來敲頭，ㄏㄏㄏ~
岩燒咖啡麵包，烘烤時就傳出陣陣咖啡香
烘烤法國麵包，為使皮薄而脆
需要使用蒸氣烤箱
兩個小時下來聽的有點霧煞煞的
課後每人分到兩種口味麵包各一
感覺蠻好吃的
尤其是咖啡麵包，放到兩天後才吃
竟然還是軟的，不像543自製的麵包
2天後口感總是略為偏硬
問題到底出在哪裡？？？
在麵包(烘焙)路上543還有很大很大的努力空間
下回課程~荔香麵包、煙燻起士吐司 9/22晚上
荔香麵包~我很感興趣喔
小宜
我想再多一點經驗,和練習,你做的麵包,
會漸漸的和老師越來越像.
版主回應
真的是需要多作多練習
發現自己這幾天有進步喔
漫步在雲端
好認真的學生～下次要做荔香麵包啊～好特別，我也好喜歡吃麵包喔～
版主回應
我是不夠認真的學生
荔枝乾比較貴,我用了桂圓代替,更香喔
eve
法國麵包的口感我喜歡
543媽咪真的很厲害耶
家人也很幸福唷~
常常有不一樣的美食可以享用
版主回應
法國麵包不甜不油,很不錯
搭配其他沾醬,更美味
但是要注意熱量.
Blackie
543要成為烘培王
其實麵包也是很有樂趣的
不過
麵包總是要做好多個
家人真的要成為最大的支助
因為要幫忙消
版主回應
漸漸有起色了
感覺麵包口感越來越好了
希望家人很快不用再當白老鼠
大J
好認真上課喔~~~~
看來學習成果應該也不錯滴~~~~
cathy
543好用功，妳的家人好幸福！
版主回應
不見得是事實
家人要當我的白老鼠
還要消化失敗品
闊瀨老叟
放學囉~~
等會兒趕緊製作荔香麵包
因為打鐵要趁熱啊 哈哈
版主回應
老師級的教學方法和材料都比較繁複(不然太簡單怎麼授課)
過兩天來做個簡易版的看看
真的好好吃喔
Uncle
我家阿傑說她不要顧門口
也要回土城做他的麵包師傅去了
版主回應
麵包要是做的成功好吃
一樣夯得發紫賺大錢
像吳寶春師傅,南崁野上麵包
叔叔
我對咖啡麵包比較有興趣
不過放二天還是軟的
也未免太厲害了吧~
版主回應
說真的長笛麵包比較好吃
咖啡麵包有包餡,偏甜
口感真的還是很軟,至少比我自己做的強好幾倍
(悄悄話)
闊瀨老叟
我留言的同時 妳正在上課耶
很佩服妳對烘焙這條路的堅持
加油~~我相信妳只要任督二脈一通
功力肯定精進~~
版主回應
應該說是有興趣吧
可是任督二脈好像很難打通ㄟ?!
麵包真的不簡單
繼續努力
Lazybone
妳好厲害 好有心ㄟ
看到那多孔的法國棍 我好想吃啊
版主回應
可惜我還不會做這類麵包
還得再加強功力才行
阿鋼
看起來真是不簡單啊
我還是吃就好了
Justy
咖啡麵包的賣相真的很棒！！
看了就想吃！
法國麵包我以前都覺得不太喜歡（因為好硬）
可是其實最近開始比較愛了
越咬越香耶～
搞怪王子
我也好想學做麵包喔
不過現在都抽不出時間來~
等我有機會學起來~我要去開間小咖啡館~哈
版主回應
王子哪有空學麵包阿
到處去旅行,時間都不夠用了
Tellme
上課啦~~
先生北上授工夫
咖啡香醇能入餡
長笛原名稱法國
揉拈有形溫腸胃
藍貓眼
好認真喔^^
多學習是好的!!加油~
熊
543好用功喔!給你一個愛的鼓勵~~~~
每樣專業都要靠技術的累積
師父是經由實作與磨練訓練出來滴
好佩服妳對烘焙的熱衷與興趣^^~~~
(羨慕你家Tile、跟小孩都好有口福)
版主回應
口福?!
有嗎?
我要常變換口味,他們才吃,好累ㄚ
小蜜蜂
咖啡麵包看起來好好吃喔
荔香麵包!?
是吳寶春師傅做的那個麵包嗎?
版主回應
不知道和吳寶春的有沒相同
應該類似啦
剛剛吃到發回來的成品,好好吃喔
雖然老師說明天會更入味更好吃
青魚
我妹去到法國第一個買的麵包就是
法國麵包拉~~~
她說0.4歐一隻
大概有60公分長有吧@@"
版主回應
作法國麵包眉角蠻多的
我吃過不好吃的麵包店長笛麵包
所以不敢亂買
崙子
法國麵包的口感很讚
我喜歡吃有咬勁的麵包
麵包擺兩三天還是軟的
會不會是使用湯種的作法??
版主回應
法國麵包也不是每家麵包店的都好吃
不是湯種法,剛剛有問了老師,口感偏硬應該是揉程度不夠
或是發酵不足,即使是湯種法,揉不夠反而更硬
我想再多一點經驗,和練習,你做的麵包,
會漸漸的和老師越來越像.
發現自己這幾天有進步喔 2011-09-29 11:16:00