★ 不再土法煉鋼
對於製作饅頭，還是持續進行著
但是不想再閉門造車、土法煉鋼了
上個月添購了一本食譜
關於麵食類的~孟老師的中式麵食
其實去年也買過一本做包子饅頭的
感覺不是很實用
應該說是不適合自己食用的作法
因為食譜內容都是除了酵母粉之外
還需要加”泡打粉”
算是比較商業化的作法吧
而且步驟不是很詳細
網摘~~
註：泡打粉的成分是化學粉末，這些化學粉末經常
與麵粉混合，加熱後就會產生二氧化碳使麵食膨脹，
所以它是膨脹劑。市面上絕大多數的糕點都有添加
泡打粉，而且很多泡打粉的成分甚至含有「硫酸鈉鋁」，
這個成分可能會讓人提早得到老年癡呆症，希望大家
也能少用哦！
543補充~
現在市面上有一種無鋁泡打粉上市
價格稍微高點，但是合乎健康需求
對於自製糕餅者是一大福音
但是效果程度如何，可能需要親自使用拿捏用量了
所以上了網路書店搜尋麵食書
比較了一下，決定買這本
雖然價格高了一點
相對的內容豐富、步驟詳細非常實用
生手看了也是一目了然
還附上一片教學DVD
不懂得還可以上老師的部落格發問
只要是麵食類的幾乎都涵蓋了
每一步驟都有照片可比對
舉凡饅頭、包子、蛋餅皮、山東大餅、貓耳朵、麵條、鍋貼、
餡餅、湯包、水餃……..
冷水麵、燙麵、全燙麵的區別、口感
還有老麵的詳細做法
真漂亮的冰花煎餃
分解步驟
古錐的南瓜小饅頭
原來做 ㄍㄨㄚˋ 包和銀絲卷要在中間刷上沙拉油
才能防沾黏，以前都不知道這訣竅。
接下來，543希望挑戰包子類。
eve
真的越來越專業耶
期待你的包子唷
淡淡的幸福
真是越來越專業了...
孩買書來研究耶..好認真...
等妳做包子咧..^^
Pam
那個分解步驟圖有夠細有夠清楚
看來有助功力大增啦
加油!!!
版主回應
講解超詳細
就是孟老師的特色
其他書也一樣
待月草
待月還是乖乖等...
543開放網購比較實在^^
^_^
版主回應
待月真乖~呵呵......
說不定會失望喔!
明
愈來愈精進 加油 !!
草綠色
看了你的泡打粉介紹..立刻把家裡的丟掉 哈...
有時候參考一下別人的做法可以讓自己少繞點遠路..也是不錯的啊...
就像我去上布偶的課...就是想去學學老師的小技巧哩...果真獲益良多...
版主回應
不久前也丟了半罐
妳的兔寶寶真可愛,喜歡~
藢苓兒
媽咪中午好
您的大苓兒來看您了
我要吃我要吃我要吃
咿...
再吃下去真的會變大象
不過
我想吃筍子切丁的菜包
媽咪幫我做幫我做
我想用1/4中筋配3/4低筋的Q度可以嗎
哈*^_^*用餐愉快
版主回應
現階段只有饅頭供應
1/4中筋+3/4低筋,Q度可能會不夠喔
低筋適合做蛋糕.
玲玲
推...
以前我也很喜歡做東做西的
包子和饅頭曾經也做過一段時間
書本、工具也買了一籮筐現在都冰在倉庫裡
就是沒有你的那種研究精神佩服！佩服！
版主回應
不知道啥緣故?
543對製作吃的比較感興趣
希望能有所突破
忘月
真是用心ㄚ
以後可以販賣麵食產品了
我們有福了
奕玫
發展新產品了嗎?
^^
版主回應
過一陣子再說
最近懶懶的
天氣溫度的關係吧
簡單
^^~期待新作品喔~
我在今年初也買了一本同樣的書
但到現在還沒用到半點~
Justy
稍微看了一下
發現寫的真的很淺顯易懂
而且郝詳細喔！！
版主回應
經過比較
所以買了這本
作者是山東人,從小受爸爸薰陶,是麵食達人
正樹
看來樹媽叫我少買外面的東西是正確的
裡面的添加物真是可怕啊
期待再看到大姊上好菜
版主回應
對啦,聽媽媽的話錯不了.
市面上鬆 軟綿 Q 的包子饅頭
或是異常蓬鬆的糕餅
都要小心
小蜜蜂
進入進階版囉
期待新品出爐~~~
崙子
期待阿季的新作品~~
^_^
加油
等妳的新作品
謝謝 2011-04-29 21:25:13