呵....許小婷第一次來寫食譜..
其實很心虛..
因為我根本不是很會做菜的人..
不過姊姊一直說很期待...(雖然姊姊期待的是控肉什麼的,但是那個超簡單的我真的不好意思寫出來,,,因為都亂做..^.^ )
外加Vicky想要這個食譜..
還有,,,因為有點久沒做上次做了72個但是連蔣先生都覺得還沒吃到就沒了...
 ( 誇飾...其實他吃很多了...)

好,,,總之,,,我先來打一下原本食譜上材料..
A料: 奶油120公克,酥油120公克,糖粉70公克.
B料: 全蛋1個,蛋黃1個.
粉類: 高筋面粉110公克,低筋面粉200公克,奶粉20公克,芝士粉20公克.
餡料: 鳳梨餡450公克,奶油30公克,蛋黃3-4個壓碎後一起拌勻成餡料( 若改核桃,份量為50公克左右)

不知道有沒有注意到,,我打上了"原本"食譜上的材料..
因為,,,有些東西這裡買不到或是任何因素,,所以許小婷自己只好想辦法變一下,,,但是發現效果其實沒差,
首先是粉類,,,許小婷剛來這裡住的時候,,在一般超市的確可以買的到高筋面粉bread flour跟低筋面粉cake flour,
( 看文章都說高筋做出來的口感比較硬式的東西,,像饅頭,面包等等,,低筋普遍用來做蛋糕這種軟軟的口感的東西..)
但是最近1.2年,,,超市都沒有賣cake flour了,,所以我就想說全都用中筋面粉就好了...
沒想到其實口感並沒有很大的差別..
另外..還有奶粉這部份,,這個年代,,家裡沒有小孩的人那會買一罐奶粉放在那裡...
所以我用奶精取代,,,其實也沒有什麼差別耶..
( 哈,,專業的人看到我寫的可能會....因為我都用別的東西亂試,居然還說沒差..拍賽拍賽..其實對我們住外地的人而言吃到相近味道的東西己經很幸福了..)

1.將A料打至發白.
嗯,,食譜是寫要打至發白,,但是怪的是奶油是黃的,,酥油也是黃的,,要怎麼樣才打的到白啊...
許小婷從來沒有打到白過,,我試過但是打了極鬼久都白不了,,,所以我就以用攪拌器先以低速拌勻,再轉中速續打10-12分左右..以拉起不滴下為主...



2.加入B料續打至3-4分發..
食譜上寫的是3-4分發,但是我不專業的不明白到底什麼樣的程度才叫3-4分發,,所以我自己的方式是將他一樣用中速再打約5分鐘即可,,,看起來會相當均勻及滑順(與上一步之照片相比即可發現看起來相當滑順, 有一點點像奶油的感覺.), 一樣是以拉起不落下為主...


3.將粉類一起過篩後,將打好的步2料加入,用刮刀將所有的材料以按壓的方式壓均勻,再移至冰箱鬆馳約30分以上再使用.
嗯,,,首先是說用刮刀來將他們以按壓的方式拌勻,但是用刮刀很累喔,,所以許小婷是用手,,但是放心啦,,有載手套的,,,,

放入冰箱前記得蓋上保鮮膜喔...


通常許小婷都用這等待的30分鐘才來拌餡料,這樣子才不會浪費時間..這個餡要在台灣的烘培專賣店就有的賣,,是長這樣子的,,,這樣子一包的話大概可以做2盤再多一點點...


加入蛋黃跟奶油,,老實說,,剛開始很黏的感覺...


但是你越拌的話會越好,,,放心啦,,一樣有載手套的..


再來是準備烤盤,,,我會習慣在上面噴一層油...
其實食譜上沒說啦,,是不用做這一步,,但是心理上覺得噴的話比較不會黏住烤盤...
雖然他們從來沒有黏過....^.^


再來先把餡分成一份20公克的排好...


做完這些動做,,,差不多就30分過去囉,,可以去冰箱把皮拿出來開始做囉...

4.將糕皮分成1份30公克,與餡料20公克,皮包餡料,壓入模型-整型-入烤箱..
首先,,先將糕皮的部份壓扁...

然後把餡料放在中間....
再來搓一搓,,,變成圓型的然後放入模型中壓平...
 


不停的重覆重覆,,,就做好一盤囉...

這個食譜的份量是大約24個左右,,,其實剛好是一盤的份量...

5.以180度左右的溫度烤15-20分,翻面續烤約10-15分即可( 兩面呈金黃色 )
這一步的話因為美國這裡是用華式,所以設在350-360度之間就可以了,,,因為我家的烤箱溫度好像偏高,,所以,,,第一面的話我是烤15分左右

然後,,拿出來翻面....再烤個12分鐘,,,


待涼了以後拿掉模型就完成了.....

耶,,,其實這個很簡單喔,,,
不過要注意自己烤箱的溫度,,我有試過照著原本的配方時間烤,, 但出來會太黑,,
所以,,在差不多時間的時候注意一下即可...

哈,,其實,,在這裡有試過做一些東西,,有些東西是這裡買不到,,或很難取得,,所以我常常擅自更改原本的配方,,,雖然原本的食譜不知道蔣媽是從那裡得來的,,但是在經過自己試驗的情形之下, 還是口感不錯喔,,,

其實,,個人覺得就算是大廚留下來的食譜也要合自己的口味才行,,所以,,希望寫這個食譜的大爺不要因為我亂改配方而覺得被觸怒...呵....^.^

PS,Vicky and ED.是否要約時間來拿一下喔..
不然我們家蔣先生很容易笨呆呆的吃光光的...