有鑒於之前台灣的美食展, 因大陸參加的全聚德餐廳烤鴨原料問題, 而把新聞鬧的沸沸揚揚, 連我遠在米國都聽到此一新聞. 便暗下決心一定要找一天親嘗這號稱北京美食代表之一的全聚德餐廳烤鴨! 正好十月底的上海出差勢在必行, 便利用此一出差之便, 前往其位於上海浦東之紫金山大酒店二樓之分店. 一嘗其烤鴨之美味.

進入紫金山大酒店搭乘電扶梯上二樓, 就看見一隻頭戴白色廚師帽上有著"全聚德"字樣的黃色鴨子模型站立在中國風十足的店門旁.門前及店內的服務生男的都是西裝而女的都是旗袍打扮. 就在門口服務生的帶領下, 我們進入餐廳並入座開始點菜.

環顧餐廳, 裝璜擺飾都以古典中國風顯現, 宮燈, 井藻….甚至還有古老中國的照片及掛爐烤鴨的模型展示….

開始點菜, 青島純生是一定要有的! 烤鴨是主菜但還是要有其他的配菜才能吃飽飯啊!

未成年請勿飲酒! 飲酒過量有害健康!

上海炒麵

東坡肉

酒糟魚片

清水白菜

回鍋肥腸

XO醬爆鴨胗

在上烤鴨前先上的配料---黃瓜絲, 蘿蔔絲, 及甜麵醬與蔥絲.

每隻烤鴨上桌時是由廚師親自推至客人餐桌旁, 再一刀一刀的片下鴨子的皮及肉來, 將片下的皮及肉擺上餐盤後才送至餐桌上.

首先廚師將鴨胸口的皮片下後切好送到客人面前, 泛著油亮光澤的鴨皮烤的香脆清透, 搭配黃瓜絲, 蘿蔔絲, 及甜麵醬與蔥絲用荷葉餅捲起送入口中, 每咬一口都能嘗到鴨皮的脆度及鴨油的醇厚.

接著廚師會將鴨子其他部位的肉與皮片下擺盤後送上餐桌. 剩下的鴨骨架子, 以前還會幫客人料理一下再上桌: 醬爆, 煮湯…..但現在已不再提供此一服務了. 只是問客人要打包回家還是剁開讓客人啃食!

吃過全聚德餐廳烤鴨後, 終於明白為何全聚德堅持要使用他們自己的鴨子而不肯使用台灣宜蘭的鴨子了? 原來他們的鴨子比起台灣常用以烤鴨的鴨子要肥的多了! 即使經過高溫烘烤之後, 在脆亮的外皮之下仍保留著一層脂肪, 使客人在品嚐烤鴨時即使已夾入黃瓜絲, 蘿蔔絲, 及甜麵醬與蔥絲等去腥解膩的食材後, 仍然在咀嚼之際可感到帶著鴨子醇厚風味的油脂在口腔散開. 這就是他們的特色, 但這醇厚風味是否是每個人都能一再的承受就是見仁見智了. 畢竟一整隻烤鴨也可片下不少的皮及肉下來啊!