(Chef Barton Seaver from Washington, D.C.)

我曾經在discovery頻道看到，他們談非洲國家沿岸捕魚的狀況，從以前到現在，都是以捕魚為業，近年來那裏的沿岸地區魚的捕獲量正快數銳減當中，漁夫們很憂愁，因為一整天出海下來可能補不到一船的魚。而他們更憂慮，擔心自己的孩子以後沒有魚可以補，因而失去經濟支柱。

當然這當中牽涉到很多問題，關於當地國家經濟、政策、教育，很多更深層的問題，不過今天我要說的是，為何漁獲量會減少？為何漁夫出海一整天補不到一船的魚？

原因在於永續性，我曾經在關於SaWaIi中提到相關問題，何謂永續性？

永續性的定義：自然生態的定義保護和加強環境系統的生產及再生能力。此外，一九九○年福曼 (Forman)從生物圈的概念，認為永續發展是：「尋求一種最佳的生態系統，以支持生態的完整性和人力願望的實現，使人類的生存環境得以持續」。

以下是一位廚師談海鮮的永續性，他的名字叫Barton Seaver，一位來自美國Washington, D.C.的廚師，他認為保持生態有兩種方式，一種是科學，由不同專業知識的科學家研究；一種是人文，需要我們共同努力。

(點擊圖片可連結到Barton Seaver的演講，螢幕下方可選擇語言)

然而，最大的問題依舊在，你/妳真的需要常常吃從海裡捕撈上來的海鮮嗎？而不是來自漁民辛苦養殖也有品質保證的魚類嗎？

我們關心食物不一定要有激烈的手段，而是你/妳能不能在生活中實踐一些簡單又美好的事物！

我們一直在關心自己過的快不快樂，但是有沒有關心自己吃的健不健康？有沒有關心對於環境，我們為它做了多少？