對於胃口太好這件事，對美食文化其實有點浪費。法國路易王朝的諸位國王胃口如此之好，低層美食家會欣喜，高層美食家則會嘆息。一次吃下那麼多東西，哪裡還會細細品嘗呢？不會品嘗，哪來的叫美食？胃口差一點的國王可能會品嘗一下，但也不一定，因品嘗是比較，他們缺少比較座標，後來也失去了比較敏感。

法國美食的興起，倒是要感謝革命。
那場革命使王室貴族失去了特權，隨之也使大量廚師失去了工作，只能走向社會。
廚師們原以為走出宮廷後面對的是一個雜亂低俗的世界，誰知真的出來後情況要好的多。在餐飲市場上，競爭到最後都變成了廚師的競爭，他們被老闆們搶來搶去，地位報酬都大大提高。時間一久，自我優越感也越好，有些人還動筆寫作，把烹飪經驗升級到哲學和藝術，堅信自己與羅丹、德彪西不相上下，與沙特、畢卡索只在伯仲之間。

這樣的廚師往往非常驕傲，每天只為高層鑑賞者做一點創造，而不願理會在他們看來不夠等級的顧客。所胃不夠等級，並非是一定指財富，反之，很可能是指那些現代富豪。這些顧客居然在這種餐廳要可口可樂，或點菜的搭配一片混亂，毫無章法。
法國廚師的驕傲有時還會成為一種極端化的"專業名節"。在某個重要宴會上失手做糟了一道菜，或是在美食評鑑中被降了等級，他們甚至願易自殺謝罪。這事的確真實發生過，真可把那些似乎渾身名節卻又只知趨利避害的文化人口比的啞口無言。但以我個人看來，法國廚師這種"專業名節"，跟本就是過度膠傲所導至的過度脆弱。

說到最後，以個人看來，有一個問題可能法國人都需多多注意，那就是他們每天花在吃飯的時間實在是太多了!正統法國餐館的上菜速度簡直極慢，會讓人懷疑雞是不是剛剛才去抓、豬是不是剛剛才運來宰的那種慢~!
但似乎所有的法國人好像都沒那麼心急，只要在餐廳裡一坐，就像全然切斷了時間概念。這當然算是一種悠閒的享受，但根據統計，法國人每天的有效工作時間遠遠低於美國人，時間被吃飯吃掉了~!!
也正因如此，以前被那些名廚深惡痛絕的美國快餐，漸漸的受到法國年輕一代的喜愛；到正規餐廳要一罐可口可樂，也已經不至於遭到被驅逐的窘境。

時間原則、經濟原則和隨意原則成了下一代的生命原則，需要反醒自問的，也許倒是法國美食的古典原則。