我先介紹一本書由柯林．坎貝爾博士撰寫的《救命飲食》【參考資料 1】以及一篇由陳昭妃博士執筆的《營養免疫學講座》【參考資料 2】，兩位作者的觀念幾乎一致，但是卻與當今主流的營養觀點背道而馳。柯林．坎貝爾博士強調植物性食物，愈天然愈好；陳昭妃博士強調完整的天然食物。這兩位作者各有自己的學理根據，一致反對牛奶與精緻加工食物，信不信由你，重要的是你自己能不能身體力行。『素』的飲食觀，這是我想要提倡的。『素』就是天然的意思，依照人類的演化，當人類邁進農業社會時，其主食多是植物性食物。在那個階段，人類呈現最佳的健康狀態。今日多元化的社會，人類常接觸浮濫加工過的食物，這已經證實會影響到人類的健康，由於人類的身體尚未演化到可以適應這些加工用途的添加劑，因此衍生出來的流行慢性病造成重大的醫療資源浪費。『素』就是要回歸到樸實農業社會的飲食型態。

如果你已經開始力行『素』的飲食觀，那麼下面兩篇新聞【參考資料 3~4】就把它當成笑話。民視新聞的報導看似嫌豆漿鈣質不足並鼓吹牛奶的好處，但是卻又建議大家多吃傳統豆腐或喝豆漿，很是矛盾。中央社的新聞更好笑，如果機關學校開始實行蔬食日，那麼在心態上更要崇「蔬」，且不應採用素肉等豆製品來取代肉類，因為要使豆製品看起來吃起來像肉類，必然添加許多佐料，這些佐料若過量對人體是不好的。

『素』的飲食觀，不僅食物要『素』，人的心態也要『素』。我現在開始減少動物性食物的攝取，兩個禮拜來體重減少4公斤，看來是值得繼續加油的。

參考資料：

1.    『救命飲食』介紹：http://www.nsshu.com/front/bin/ptlist.phtml?Category=269505

書籍試閱：http://chinastudy0705.pixnet.net/blog/category/1368654

2.    營養免疫學講座：http://www.hantang.com/chinese/ch_Articles/immunesartical.htm

3.      加工豆製品 含鈣量遠低牛奶

民視新聞  更新日期:2010/08/12 20:01

許多人因為對牛奶過敏，習慣喝豆漿或是吃豆腐替代牛奶，補充鈣質，不過董氏基金會的研究指出，市面上的豆製品，其實含鈣量遠遠低於一般的牛奶，建議民眾避免加工過的食品，盡量多選購傳統製造的豆製品。

常喝牛奶好處多多，尤其是補充鈣質最有幫助，不過，許多對乳製品過敏的人，往往以豆漿或是豆腐等黃豆製品替代牛奶，攝取鈣質，但您可能不知道，市面上賣的豆製品，營養值根本不能跟牛奶相比，因為都遭到過量加工了。

根據董氏基金會的研究資料，國人吃到有8成的黃豆製品，它的鈣含量是偏低的，以市面上的豆製品來說，平均要喝10杯240毫升的豆漿，或吃7盒嫩豆腐，才能攝取一杯牛奶的鈣質。

那麼，加工過的豆腐跟鈣含量豐富的傳統豆腐，要如何辨識呢?董氏基金會呼籲，黃豆雖然好處甚多，但想要骨骼健康，還是應該從日常生活中做起，適度的吸收陽光照射，多運動，同時多吃傳統豆腐或豆漿。

4.      別「蔬」掉健康

中央社  更新日期:2010/08/12 14:49