2007-05-05 18:19:23堅持到底~實現目標

食譜~製法分類: 煲.........菜式分類: 湯~(1~10)

菜名: 花生豬腳湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜



材料:
生花生半斤
豬腳支
紅棗 12個
當歸 3錢
丁香 1錢
鹽 少許



製法:
1.花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。

2.豬腳入水川燙去浮末、洗淨。

3.待作法 ~1.煮約七分熟時,丟入作法 2.同煮。

4.紅棗洗淨剝開去子,當歸、丁香用水沖淨。


5.待豬腳約 8分熟時,丟入作法 4.同煮,待豬腳熟爛、汁稠即可。

竅門: 亦可將材料一併置入快鍋中熬煮,節省時間。
療效: 主治授乳期間,增加乳汁分泌 ,

菜名: 家常羅宋湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜


材料:
牛肉1斤,
蒜頭10粒,
蔥2根,
薑1塊,
月桂葉1片,
丁香2粒,
洋蔥1顆,
馬鈴薯1粒,
胡蘿蔔2根,
蕃茄2個,
高麗菜1個.

醃料/調味: 酒3匙



製法:
1:牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用.

2:起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒後移至燉鍋添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時)

3;洋蔥切塊後略炒過備用,馬鈴薯,胡蘿蔔,蕃茄,高麗菜,全部洗淨,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時,連炒過的洋蔥一起丟入鍋內,燉煮至入味既可

菜名: 排骨黃豆芽湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜



材料:
小排 骨1斤,
黃豆芽半斤
薑3片
紅色蕃茄1個

醃料/調味:
鹽半大匙
味精半茶匙



製法:
1.排骨剁小塊在開水中川燙瀝乾,蕃茄亦燙開水去皮切丁

2.將排骨.薑片入湯鍋中,加適 量水燒開,改小火煮約半小時,加入黃豆芽.蕃茄丁並調味續煮約半小時即可

菜名: 四神湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜



材料:
豬腸1斤
四神料1付
水10杯

醃料/調味:
鹽1/2大匙
味精1小匙
酒2大匙.



製法:
1:豬腸洗淨放入滾水川燙過,再洗淨切成小段備用.

2:將豬腸,四神料一起置於內鍋中,加水及調味料以大火煮沸後,改以小火續煮20分鐘,移入燜燒鍋內續燜1小時既可.

菜名: 銀耳紅棗蓮子湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜



材料:
白木耳50公克
紅棗100公克
蓮子200公克
水10杯
冰糖400公克.



製法:
1:白木耳泡軟,紅棗與蓮子洗淨泡水1小時備用.

2:將紅棗與蓮子及水,加入鍋中大火煮沸後轉小火,煮時加入白木耳續煮10分鐘,移入燜燒鍋內續燜20分鐘,取出加入冰糖調味既可


菜名: 洋蔥濃湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 外國菜


材料:
湯底(四人份)
麵粉
奶油

主料:
洋蔥



製法:
1./ 先煮湯底,二大匙麵粉(一大匙15克)配二大匙奶油(1:1).開慢火,放入二大匙奶油.

2./化了後再分批加入二大匙麵粉, 炒香後慢慢加入冷高湯四碗,全部的麵糊溶化均勻後,就是好喝的濃湯

3./ 整個過程須慢火,加入高湯時需注意要使麵糊完全溶於湯中.要有點耐心.

4./加入洋蔥熬煮再放入果汁機內打碎就是非常高級的洋蔥濃湯.

竅門: 加入蔬菜就田園濃湯

菜名: 排骨酥湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 中國菜



材料:
排骨酥
冬瓜或蘿蔔

胡椒鹽





製法:
1. 將冬瓜或蘿蔔切塊、薑切片入鍋加適量的水煮熟。

2. 將現成的排骨酥(市場有賣)放入鍋中煮約5-10分鐘入味。


3. 加適量的鹽、和胡椒鹽即可起鍋。

竅門: 冬瓜96%是水,其他就是一點維他命C和鉀,有利尿作用,蘿蔔有豐富的維他命C。
醃排骨的糖不要多, 提味而已. 要再加胡椒進醃料才對.

菜名: 貢丸湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 中國菜


材料:
豬腿肉半斤
肥肉1/2大匙

醃料/調味:
A料:
蔥薑泥各1茶匙
酒1茶匙
糖1/2茶匙
麻油1/2茶匙
酒1茶匙
太白粉1又1/2大匙
蛋白1個。

B料:
高湯6杯
鹽1/2茶匙。

C料:
胡椒粉
香菜末
芹菜末少許
高利菜少許


製法:
1、將腿肉和肥肉先切小塊,再剁成碎泥狀(可用攪拌機效果更好)加入「A料」攪拌至有黏性成肉泥。

2、半鍋水煮開,將肉泥擠成一個個肉丸投入滾水中,待丸子一一浮起,撈出備用。

3、「B料」燒開,放入貢丸,待湯再滾時即可熄火加入「C料」。

菜名: 紅燒用素食高湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 中國菜



材料:
冬菇頭   50克
黃豆芽   300克
紅蘿蔔皮  100克
白蘿蔔皮  100克
大白菜老葉 300克
水     5000克



製法:
全部材料一同以小火熬3小時

菜名: 清湯素高湯(一)

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 中國菜



材料:
大白菜老葉 150克
黃豆芽   300克
紅蘿蔔皮  100克
白蘿蔔皮  100克
芹菜葉   100克
水     5000克



製法:
全部材料一同以小火熬1小時