蘇大姐の花園廚房

2008-12-20 23:32:52蘇大姐

蘇大姐江浙小菜-蘇式燻魚(蘇州)

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燻魚是我們的典型家鄉菜，算是上海常見也是俗稱的「冷菜」，可存放冰箱、帶便當或是小酌的冷盤配菜，味道微甜很好吃，也不會有魚腥味，但料理上需要一些程序。
有一次上南門市場看到攤子上販賣著琳瑯滿目的上海熟菜，順便買了兩塊現成燻魚想說回家試試看味道，結果味道與口感很不道地，口味也不佳令人有些失望，所以想吃道地好味道的「蘇式燻魚」還是得自己動手做！
沒關係！蘇大姐在這裡來教大家怎麼做好吃的江浙小菜－「蘇式燻魚」的私房祕訣，讓大家都能夠自己來做這道非常好吃的料理喔！

材料：
1. 草魚中段
2. 醃泡調味料：蔥、薑、酒、八角、醬油、紅砂糖、黑醋

作法：
1. 草魚請魚販切成斜薄片
2. 蔥三根、八角兩顆、紹興酒兩匙、醬油兩匙，略醃魚一小時
3. 起油鍋將魚片炸乾（魚片先擦拭水份，小心賤油燙傷，可蓋上鍋蓋）
4. 另用一小鍋放入新鮮蔥末、薑末、八角兩顆、糖兩大匙、塩少許、黑醋三大匙煮滾
5. 炸好的魚片隨即撈起放入上述醬汁中浸泡兩分鐘，撈起來擺盤灑上蔥花即可