自製優酪乳 940127

今天又當了夜貓子，所以在逛KO家留言板時看到了(http://symb.net/Forum.aspx?Module=Detail&ARCHIVE_GUID=3a0b2990-4ca3-4f1d-8dce-9147fc111766)
這段留言，本想在那個留言板回答做優格(或優酪乳)的問題，後來想到因為某個網友在我家問我說我是不是還在發懶，本想回答：Yes！答對了...，但沒獎^^。

『這是本來要在那裡留言的，現在拿回家充版面用囉：
自己做優酪乳算是方便又簡單，我家也是用膳*師^^，不過是一般大小的鍋子，其實拜科技之賜，現在有很多寬口保溫杯，都可以加以利用，我最常用的是悶燒鍋跟牛奶罐子(如果用鮮奶做的話)。
(http://symb.net/Forum.aspx?Module=Detail&GUID=0f58ac56-53b4-4e1b-83bc-92fbbe301d57&ARCHIVE_GUID=53d78c0d-917b-443a-a3ca-b84048905e23)』

這是以往在KO家的留言板留的，KO對不起喔！借回家一用，因為懶得再寫^^。

『
1. gc寫的很詳細喔！那我可少打些字，ccc...託福，我家的做法跟妳家差不多。.其實菌種可用優格(半固態)也可用優酪乳(液態)，看個人喜好。

2. 奶粉泡稀一點，做出來就是液態的；奶粉泡濃一點，做出來就是半固態的(愈濃愈硬)。

3. 製作時間一般約6hr，保溫時間久一點就會酸一點，甚至會有乳清出來(市面上也有賣乳清的飲料)。

4. 不同廠牌的奶粉(or優格&優酪乳)，甚至同廠牌不同成分的奶粉(or優格&優酪乳)都會做出不同的產品，我家一般用優酪乳(因為在台灣可選擇的優酪乳的菌種較多)，菌種別重複製作太多次，因為就算是放冰箱，還是有太多的雜菌存在。＜我家頂多重複做二次，一瓶大優酪乳(原味)+一瓶小優酪乳(贈品)，可做粉多次了。＞

5. 一定要加一些糖。＜這是一定要的，別擔心會太甜，菌種會把它消化掉D。＞

6. 所有器具(包括容器&攪拌湯匙)在使用前一定要用開水殺菌消毒喔！(我家是用燜燒鍋or冰桶＜容器外加溫水，幫助溫度保持。＞)
』


小補充：
1. 直接用燜燒鍋做就不用在內鍋加溫水，如果把它當成小冰桶用，就要加溫水，至於幾度？牛奶溫度32℃~45℃都在可接受的範圍，不過如果牛奶是冰的，那麼鍋內溫水的溫度可以略高，如此溫度中和一下才會剛好。

2. 另外如直接用鮮奶做就最簡單啦！直接買一罐鮮奶，倒出約量米杯約8分滿量，直接倒入市售優酪乳或是優格(約取出鮮奶等量，小心別讓手手碰到罐內液體喔！或是倒出優酪乳然後加入鮮奶亦可)，加入1~2T糖，蓋上蓋子，搖一搖罐子使上下均勻。＜優酪乳＆糖的量及溫度都會影響成品的速度。＞

3. 冰桶內加溫水(50℃~60℃，這個溫度可能還不夠，所以可以先把鮮奶原封浸到32℃左右，就是比手溫低一點的溫度，再加入優酪乳)放入塑膠牛奶罐，蓋上冰桶蓋子，放上6~8小時，可以取出看看是不是成功了。

4. 所有器具使用前請用沸水消毒，當然直接用鮮奶罐子就不用啦！不過最好用新開封的鮮奶喔！




這樣會不會很複雜啊？補上照片囉！
如把液體跟優格混合攪拌就像優酪乳啦，不然奶粉用量要少一點！
快吃完才記起要補照片，不好意思喔！^^