2007-01-18 18:52:25小男人Ｔｏｍ
《蠔油牛肉》
材料:
1.牛肉片(柳)
2.薑(切菱形)
3.紅蘿蔔(切菱形)
4.甜豆(豌豆)
調味料:
a.蠔油兩茶匙~三茶匙
b.雞粉、柴魚精
c.米酒
d.香油少量
e.太白粉
f.小蘇打粉
作法:
1.先將牛肉醃製好
醃牛肉的方法:
加入基本調味(雞粉、柴魚精)、"美極"(若沒有美極，以醬油加糖代替)
、太白粉、小蘇打粉、香油、少量水、油
醃好放置15分，拋起備用
2.加入油熱鍋後，小火爆薑片、紅蘿蔔
3.加入米酒、少量的水(燒滾)
4.下蠔油、雞粉、柴魚精
5.下牛肉、甜豆翻炒數下，芶芡即可
1.牛肉片(柳)
2.薑(切菱形)
3.紅蘿蔔(切菱形)
4.甜豆(豌豆)
調味料:
a.蠔油兩茶匙~三茶匙
b.雞粉、柴魚精
c.米酒
d.香油少量
e.太白粉
f.小蘇打粉
作法:
1.先將牛肉醃製好
醃牛肉的方法:
加入基本調味(雞粉、柴魚精)、"美極"(若沒有美極，以醬油加糖代替)
、太白粉、小蘇打粉、香油、少量水、油
醃好放置15分，拋起備用
2.加入油熱鍋後，小火爆薑片、紅蘿蔔
3.加入米酒、少量的水(燒滾)
4.下蠔油、雞粉、柴魚精
5.下牛肉、甜豆翻炒數下，芶芡即可
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電視上的師父說,用小蘇打粉或是嫩精都或破壞牛肉的組織,雖然可以軟化肉質,可是畢竟是添加物,我聽阿基師說,可以放一些蘋果泥或是梨子泥,這兩種水果有果香跟水分,可以讓牛肉的腥味降低(或是用木瓜泥)嫩精就是木瓜酵素,用新鮮水果果泥不但天然也不會破壞肉的組織,炒好以後會多一個果香,很健康喔!
但是如果是餐廳料理就沒辦法這樣做,因為要看餐廳營運決策,如果是做給家人吃當然要用最好的囉~
浸泡好果泥的牛肉要瀝乾水分,用玉米粉代替太白粉來給牛肉滑的效果,玉米粉比太白粉細緻,這是我的一點小建議給你參考~
版主回應
謝謝你~要多多交流~
我也可以多學更多^^
也許在飯店沒辦法這麼做
但是做給朋友吃~
我一定會試試看的 2007-03-23 16:31:31
我上次煮咖哩就這樣弄,朋友說多了一種甜味喔^^