蔬菜吃愈多，失智風險愈小。國內最新研究指出，蔬果每周攝取達五次以上，相較四次以下者，其四年後的認知惡化風險可減少百分之廿三。醫師表示，蔬菜的Ｂ群能抗氧化，抑制身體代謝所產生傷害腦部的自由基。

亞洲大學健康產業管理學系客座教授蔡仲弘，根據衛生署國民健康局在一九九九年及二○○三年的「台灣中老年身心社會生活狀況長期追蹤調查」，分析五十三歲以上、共四千四百多位民眾發現，蔬果攝取與認知惡化風險呈負關聯，亦即蔬果攝取愈多，認知惡化的程度愈低。

雖然蔬果能降低認知惡化程度，但蔬菜較水果好。蔡仲弘分析，蔬菜含葉酸、B6及B12，具抗氧化性，能幫助大腦功能。一般而言，葉菜類的蔬菜較佳，但民眾仍需攝取各種蔬菜。

研究也發現，乳製品類每周攝取超過三次以上，相較每周僅二次以下者，其四年後的認知惡化風險可減少百分之十七。其他食物如肉類、魚類、海鮮類、蛋類、豆類和茶葉，均無顯著關聯。研究刊載在四月號的《台灣衛誌》。

蔡仲弘說，平地快走、瑜伽、太極拳和游泳也有助改善失智，因快走較不受場地限制，建議每周至少四次，每次四十分鐘。

另外，針對國人常吃的營養補充品，如魚油、卵磷脂等，蔡仲弘說，從一九九九年資料來看，認知較好的人，吃較多的營養補充品，但這不能解釋兩者有直接因果關係。恩主公醫院神經內科主任孫瑜說，目前蔬菜是公認有助認知功能的食物，其他如水果、乳製品還未有共識。補充B12可延緩失智的速度。

【2013/04/22 聯合報】