2009-10-09 11:19:24謝鑫佑
韓式冷麵
韓式冷麵
撰文－謝鑫佑
夏夜薰風撩人
輕滑彈跳的麵條自筷間溜回湯中
這一瞬，我才明白你我相戀的意義
漂盪遊移的酸辣痛快
在水冷麵中體驗大韓民族的傳統
在米食的王國中殺出血路
嚴格說起來，韓國是一個米食的國家，換句話說，滷肉飯與義大利麵擺在裴勇俊面前，他會選擇鬍鬚張，這也就是為什麼只要一踏進韓式料理的館子，琳瑯滿目的菜色皆由米飯變化而成。但是眼尖的饕客一定會發現，五花八門的菜單中竟藏著非米飯的美味，那就是韓式冷麵（Nangmyun）。
在韓國，料理分為京畿道（又稱華江道）、江原道（又稱蠶蛹）、忠清道、慶尚道、全羅道等派別，這些派系分別為各種料理的發源地，同時也是該料理的經典出處，其中以京畿道的水原及江原道的春川所製作的冷麵最為著名。但若以製作麵體的食材而論，韓式冷麵則被簡單區分為以蕎麥製作的「平壤冷麵」，及用蕃薯澱粉製作的「咸興冷麵」；有些人也會將以喬麥製作的春川冷麵另外歸類為一種冷麵，但無論如何分類，韓式冷麵因蕎麥的關係，色澤較一般麵條暗沉、因蕃薯澱粉的原因，較一般麵條Q脆，則是所有韓式冷麵最大的特色，同時也是原本以米飯為主食的韓國人，一直喜愛冷麵的原因，特別是這幾年，韓式冷麵更成為時下年輕人最常用來裹腹的食物，清涼、健康、輕食，讓想甩掉身上油膩、享受窈窕的人趨之若鶩。
絕對涼快到底
亞洲地區以中華冷麵、日式冷麵、韓式冷麵最為饕客津津樂道，三種麵的吃法各異其趣，中華麵沾、拌後大口享用；日式麵浸、撈後慢嚼嚐鮮，這兩種的湯汁不能飲用；但韓式麵則是將麵體直接泡於湯中上桌，吃完麵還可以喝湯，教習慣吃乾麵條的國人與日本人耳目一新。
這種泡在湯中的韓式冷麵稱「水冷麵」（另一種以韓式特有辣椒醬拌佐食用的則稱為「拌冷麵」）。水冷麵上桌時，麵條泡於湯中，與一般的湯麵外貌幾乎相同，只是上面的配菜清一色選用可以生食或適宜涼拌的蔬果為主，有小黃瓜、燙過或生鮮的胡蘿蔔，有時還會有水果或煮熟經冷藏的牛肉片，若是在夏天享用，湯面上有時還會出現冰鎮用的冰塊。水冷麵的湯汁多以牛骨熬成，經冷藏去脂後清酸甘甜、生津止渴，難怪韓國人總在享受過韓式烤肉後點一碗冷麵，除了裹腹，冷湯消消烤肉的燥熱，實在痛快。
刊載於EZ Japen，二OO三年
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