因為承接店面，HEXA負責人張楚羚開啟了創業人生。從降低成本、盲測食材到選物內容，幾乎砍掉重練，重新創造回流率，來看看她怎麼做。強烈的純白色系與簡約的空間質感，讓HEXA甫於2017年開幕，就引起不少人注目。 特別的是，HEXA除了是家設計感十足的餐廳，也是販售生活、流行小物的選物店，複合式的經營模式，不論文翻譯免在經營上要面對更多挑戰。 HEXA負責人張楚羚並非餐飲出身，卻有著橫跨流行與科技產業的精采經歷。她曾在知名國際精品擔任品牌通路行銷，也曾於萊雅集團負責電子商論文翻譯務、台灣微軟負責專案管理等工作。走向餐飲業，更是純屬意外的轉折。 原來，一開始張楚羚因認識開設HEXA的團隊成員，先以顧問方式參與開店過程。沒想到開幕三、四個月後，團隊就因理念不合而拆夥，張楚羚於是決定拿出所有積蓄承接店面，開始了創業人生。 「可能每個論文翻譯人心中都有開咖啡館的小小夢想吧，」張楚羚雖說得輕鬆，實則在職場上打滾多年，當時也正面對需要休息、再充電的階段，眼前意外出現的機會，她決定好好把握。降低食材成本，提升出餐效率接手HEXA後，對數字有概念的張楚羚很快發現問題嚴重：店內食材成本占總支出的一半左右，人事成本同樣居高不下。 探究原因，過去重金禮聘的巴黎藍帶主論文翻譯廚使用不少進口食材，且品項眾多，還經常丟棄大量剩餘食材。 同時，因食材多樣，每道菜都得依食材特性花費長時間烹調，出餐時間久，也引來不少客人留下「需花時間等待」的評價。 「不是說主廚對料理的要求不對，而是小餐廳必須在成本與時間上取得平衡，」張楚羚說。當時論文翻譯餐廳人心浮動，張楚羚與主廚懇談時，主廚表示正想離職，於是她順勢調整人事與料理流程，跨出扭轉危機的第一步。 要了解廚房運作，以往從不下廚的張楚羚得「撩」下去，做菜、洗碗，平時塗滿指甲油的雙手改被油漬、洗碗精包圍。不過，老闆的親力親為，很快就穩住論文翻譯人心。 為了調整成本結構，張楚羚盡量簡化食材種類與料理流程。以往店內光馬鈴薯就使用三種品種，但顧客不見得吃得出其中的細膩口感。因此，她透過請店員「盲測」，選出「論文翻譯最好吃」的品種，簡化食材組成。另外，她也調整料理流程，找出最有效率的方式出餐。改變後，HEXA食材成本降至總支出兩成左右，出餐順序也變得更為流暢。調整選物內容，大膽轉型結合餐廳與選物店的經營型態，一直是HEXA的特色，但張楚羚拉出損益表論文翻譯後發現，選物區域占了一半空間，貢獻的營收卻僅有一成。這讓她決定先縮減選物區域，同時為選品做轉型準備。