做完5分鐘歐式麵糰

小熊飛噗傳訊

使用快速酵母粉應該用量少點

趕緊翻小熊密笈~真食味特別收錄Page18

再做一糰免揉麵糰

材料

1.中筋麵粉360克(書本是寫高筋麵粉,可是高筋麵粉不夠...)

2.快速酵母2克

3.鹽3克

4.水230克(書本是寫195克,可是攪拌後,麵團乾乾的,又加些水)

後來看影片,還真是有點乾乾模樣

做法

1.材料1-4全部攪拌均勻

2.放在不通風室內溫度攝氏20度左右12個小時~18個小時(好像放愈久愈好)

(大約10個小時)

(18小時)

3.取出一半(用剪刀剪斷)

4.兩手撲些麵粉,將麵糰整成表面光滑圓形~我採用5分鐘歐式麵包手法 

有興趣也可參考免揉麵糰手法

(有點皺)

(好多了)

5.麵糰放在烘培紙上,再灑些麵粉,用烘培紙和麵糰布蓋上約30分鐘

(如果要加配料,得桿平摺疊,等1小時發酵至手按會回彈至原狀)

6.再灑些麵粉,表面劃刀痕

7.連烘培紙一起放進以230度預熱30分鐘的柳宗理鐵鍋

8.蓋上鍋蓋送進烤箱,以230度烤25分鐘

9.取出鍋蓋,再續烤10分鐘

(透過烤箱門看麵包鼓鼓模樣~超興奮)

10.取出麵包

(怎麼長的這麼可愛啊,手指敲一下,殼硬壯壯喔)

11.等到變涼再切片

這孔洞會不會太美啊~

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請原諒新手第一次做麵包

忍不住大驚小怪