2009-03-27 08:29:07豬豬
馬鈴薯麵疙瘩(鼠尾草salvia)
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大廚聖經中 對於馬鈴薯麵疙瘩製作方法 特別提醒製作困難點 在於不同馬鈴薯的特性差異很大 致無法明確標示不同馬鈴薯和麵粉比例 結論是 馬鈴薯麵疙瘩盡量少加麵粉 以保持軟滑口感 ‘
這次顏色偏黃的馬鈴薯 非常有黏性 搗成泥後 加入切碎鼠尾草,鹽 慢慢加些麵粉 至可搓成長條 馬鈴薯長條切塊~軟硬黏稠度是刀子還會沾些馬鈴薯泥
塊狀馬鈴薯麵疙瘩放入麵粉堆滾一下
再用叉子壓出條狀~較易吸附醬汁 ‘ 滾水放入馬鈴薯麵疙瘩 待浮起 取出加些橄欖油 ‘ 奶油爆香蒜末 加入牛奶和起司
用小火加熱 攪拌至起司跟牛奶結合 醬汁變濃稠 放入馬鈴薯麵疙瘩 均勻沾附醬汁後裝盤 |
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唔，麵疙瘩ivy不喜歡，如果換成意大利寛麵，妳覺得如何呢？
像奶汁起司義大利麵 2009-03-29 19:33:08