肉類、乳製品和油的熱量密度極高，一旦吃下肚，熱量一定超標。在肚子填飽之前，你已經先吃進太多熱量了。今天如果換成高營養高纖、低熱量的食物，你就能吃得心滿意足，不必擔心卡路里過量。

將高熱量飲食組和低熱量飲食組（水果蔬菜等）相比，前者一天需攝取後者兩倍的熱量，才能產生飽足感。

身體必須從碳水化合物燃燒百分之三十二的熱量，才能把肝醣轉化成脂肪，相較之下，食物脂肪轉化成身體脂肪就容易多了。轉化一百卡的食物脂肪只須消耗三卡，剩餘九十七卡都會存進身體。由此可知，油和動物性脂肪一下子就能被身體吸收儲存。

食物脂肪轉成身體脂肪很簡單，連分子都不必改變。科學家只要切下臀部或腰間的脂肪，做個切片檢查，就能告訴你這是豬油、乳脂肪、雞油還是橄欖油。碗裡的油吃進身體，外形幾乎不會改變。英文有句話說：「雙唇直達雙臀」（from your lips to your hips），真是一點也沒錯。不只如此，脂肪還會刺激食慾，越吃越想吃。

越吃越瘦的食物

食物不是吃越多越飽，重點是纖維、營養和熱量密度。我們也可以約略估算一份食物的熱量。人的胃最多可以裝一公升的食物，我們就來看看各種食物裝滿一胃有多少熱量。

哪種食物吃飽之後熱量最低，答案很明顯——蔬菜水果。綠色蔬菜、新鮮水果和豆莢類是低熱量飽足感的前三名，其他食物只能望塵莫及。

綠色蔬菜熱量之低，纖維營養之高，保證讓你越吃越瘦。我的絕佳營養和超級健康背後有一個秘訣，那就是「磅磅原則」：每天至少吃一磅（四百五十克）生菜和一磅煮熟青菜、燙青菜、冷凍蔬菜或營養豐富的非綠色蔬果。

一磅生吃，一磅熟食，每一餐都要記住這項原則。這項原則需要用力才能達成，無論如何我們得盡力，才能兼顧營養均衡與減肥。蔬菜吃越多，瘦身越容易。大量攝取青菜，一來可以甩肉，二來還能強身健體，百病不侵。

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（本文作者／喬．傅爾曼）

（摘自／傅爾曼醫生教你真正吃出健康／遠流出版）