2014-08-27 01:37:18Eileen (Yingˊ Yingˊ)
關於蛋黃酥......
蛋黃酥要好吃........ 其實，真的有不少的小撇步說~~
油酥油皮的軟度要一致，紅豆餡不能太多~ 鹹蛋黃要烤得剛剛好~ (好無奈，我每次都抓不準... ><")
有一定的比例，但是，我還是改良了! ^^"
pre: 鹹蛋黃切半，噴酒(米酒、高梁，你喜歡的酒都可以，除了去腥味還讓它有香氣)之後下去烤，適數量多寡決定烤的時間多寡。
一、油皮要先mix好，用袋子裝起來讓它鬆弛。
二、油皮鬆弛的時間，剛好來製作油酥，因為油酥不需要鬆弛，材料mix好之後，就可以做分割了!
三、分割完成後，油皮也鬆弛的差不多了，取出分割需要的數量。
油皮包油酥開始...... (桿開~ 由上往下捲起，放直，再桿長，在由上往下捲起~ 完成一個! )
全部完成後，保鮮膜蓋起來，繼續鬆弛。
四、處理紅豆餡，分割成需要的數量之後~ 開始包蛋黃酥嚕!!
os: 還沒啦!! 先準備好芝麻，還有蛋液啦!!
五、(開始了? ) 拿一個最先弄好的酥油皮，再取一個紅豆餡，再取一個蛋黃酥~~ 包包包，我包包包包.... ok!
整形，成為一個鼓鼓圓圓美美的形狀，擺盤! 全部完成後(恩~ 應該是適情況而定)，塗蛋液，點綴芝麻~
六、完成一盤之後(一盤是幾個? 你問我? 可能一盤可以擠到四十個)，放入烤箱~ 大約25~35分鐘完成!
登登..... 完成啦!! 安捏有沒有美美的蛋黃酥啊?
問題是~~~~ 好不好吃咧? 視看倌而定啦! 你問我?
我膩了ㄟ，問我不準喔! 哈哈哈.....
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好想吃阿～～＠＠