2009-09-20 13:46:27右岸
滷肉做法 (爸爸的秘方)
這是一位大陸網友
旅居荷蘭
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滷肉做法 (爸爸的秘方)
一．原料：肉 排骨 雞 鴨 牛肉 豆腐等亦可。
二．老湯化掉入鍋，加適量調味品炖開。
適量是指：(a)三個大料（八角） 一個桂皮 草果一個 半包十八香 花椒等 加點香葉最好；
(b)老抽，冰糖，白酒適當；
(c)香葉幾片，丁香幾粒。
這個量是滷2公斤左右的調料，口味可調。
三．滷肉前，一定要將肉切成適當塊，開水焯過，去血腥最好。(可見爸爸把我當笨笨)
四．滷腳爪之類，一定要。水（冷溫均可）浸泡2小時以上，利於去血污。 五．滷的方法是：中火，豆筋5-10分鐘，腳爪20分鐘，然後小火30分鐘以上，直到要求的煮爛程度。(時間短了不熟，長了就會爛掉，哈哈，估計我真的笨死了，害得爸爸如此費心解釋。) 六．若滷豆腐、青豆、土豆等一定要。(這個字又看不懂)出滷水一部分來用，因為滷過蔬菜的滷水不能再用。 七．滷過以後，要把渣取掉，面上的油去掉，放入器皿凍上。也可下次用時刮掉上面的油(凍了以後好刮)，入鍋後再打渣子。 |
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