首先我們先來了解脂肪與膽固醇的基本知識。

脂肪的功用之一是形成細胞膜的重要物質，而其中的膽固醇是身體荷爾蒙製造的協助者之一。而高密度脂蛋白膽過醇對於血管硬化有其貢獻，他的作用在於能將低密度的膽固醇送進肝臟代謝掉。但是，高密度膽固醇與低密度膽固醇的比例也要對，不然的話，血管硬化還是會可能較容易發生的。總而言之老話一句，就是要比例都適當。

但是要如何維持比例呢？最終還是要靠控制飲食來幫助。一般人一天最好攝取400mg以內的量較好，當然想而易見的已經高血脂的人就更應該更少，有專家建議200mg以內較好，實際上的量還好是詢問該科專業醫師(心臟、家醫、代謝類或具醫執照的醫生、有經驗的藥師、營養師都可諮詢)。

富含高油脂的食物如牛油、奶油等，還是少碰為妙，也不是說都不吃，要過著苦修的生活，重點是在於要少吃即可，總不能三餐都吃很多吧！攝取的量還是最重要的！量適當、比例也對的話是可以幫助身體的，但是試問您我可以精準到控制這樣的程度嗎？難度頗高吧。既然難度頗高，少吃少碰應該是對您我不善於精準控制量的普羅大眾最好的準則吧！您說是嗎？