我喜歡吃粄條

這跟兒時的記憶有關吧

媽媽愛吃米粉

但不知怎的

我就是不接受那種口感

總覺得湯的米粉自成一格的淡而無味

炒米粉又乾到無法下口

實在不怎麼喜歡這玩意兒

偶然一次機會

週末的午餐炒鍋內那習以為常韭菜魚板香

驚訝的的是鍋裡不是陽春麵....也不是米粉

而是白色寬條又略帶米香的"麵"

那略帶米香滑順的口感

煞費苦心的媽媽果然奏效讓我一下胃口大開

不過那時我們家都說那是"粿仔條"

以後去麵店吃麵

總是"粿仔條"多於麵

而且我喜歡乾拌多於湯的"粿仔條"


隨著年歲增長....四處走的機會也多了

"粿仔條"的美味...在不同的地區變化出各式各樣料理方式

但美味依舊

永遠能收買住我的脾胃

"粿仔條"原是客家人傳統的吃食

他們管稱"粄條"

因為蒸起來是一張潔白似面巾的片狀物

美濃人也叫"帕粄"

客家粄條的美味總是讓我百吃不厭

燙好的粄條與韭菜豆芽菜加上特製的油蔥與肉燥

享用前滴上一點香醋

那美味既簡單又不失豐盛

大火快炒粄條也是一絕

有次高雄的朋友帶我吃過一攤炒粄條

紅紅的一盤味道甜甜的好似甜辣醬

才知他們用的是海山醬拌炒過

滋味也相當特別


粄條飄洋過海到外地

老廣與越南人以河粉"Phoe"來稱之

老廣的乾(干)炒牛河

可真是考驗廚藝的基本驗收之一

牛肉要夠嫩

河粉帶勁且不能斷

湯汁收得夠乾又要入味

牛河要好吃....說穿了.....靠的是"灶氣"

也就是要大火快炒絕對不可遲疑

但是尋常家裡用的瓦斯爐很少能達到這種地步


越南的河粉除了乾拌以外

我最愛吃他們的牛肉河粉

片的極薄的肉片輕涮幾下

配上燙好的河粉豆芽

添上牛肉清湯與些許香菜

吃之前再擠上幾滴檸檬汁

那種鮮爽的滋味

在夏天都能讓我胃口大開


只要是想吃點清淡又不失無味的餐點

那潔白又滑嫩的粄條永遠是我的第一首選

你也喜歡嗎?