台灣得天獨厚四季水果多又便宜, 歐陸除南歐的水果較多及便宜外, 其他要等機會!! 也就是在某些季節的某些水果會很便宜, 於是在這裡的人就很習慣趁一些水果量產的時候做成果醬!! 所以我們有一種糖叫 “Gelier Zucker” Jelly 糖, 有 1 plus 1, 也就是與要做成果醬的水果一樣重的比例即可做出, 很方便!! 基本上, Rachel 的果醬製作是去年從小魚的網站學來的 http://mypaper.pchome.com.tw/news/lifishchenulf/3/1308463582/20080628040207 同時也問了婆婆. 今年做三種, 現在就跟大家介紹!!

1. 草莓覆盆子果醬 (Erdberre/Himberre Marmelade)

 
   材料:

   草莓 500g; 覆盆子 500g; 檸檬汁(1顆)

   Gelier Zucker 果醬糖 1000g

   步驟:

   1.1 所有材料倒到大鍋裡, 先攪勻, 並將顆粒壓碎(若果醬內不要有粒子, 可用攪拌器攪)!! Rachel 個人的口味喜歡有顆粒的感覺

 
   1.2 中火加熱

   1.3 計劃裝果醬的瓶子用沸水燙並擦乾倒放!! 一般瓶子是用煮的, 主要怕製好的果醬發霉, Rachel 用開水燙的(去年做都沒問題), 只是放瓶子及擦瓶子的布要非常乾淨!

 
   1.4 待在煮的果醬大滾, 熄火快速裝瓶!! 剛裝好要先倒放, 主要是利用熱氣消毒瓶蓋, 待瓶蓋有熱度(可手摸), 再倒回正!! Rachel 去年做鬧一個大笑話, 就是, 等涼了才回正, 於是果醬瓶陳現很好笑的現象, 就是上滿下空, 還是好吃, 只是賣像不好!!

 
 
實際上, 果醬本身的製作很簡單, 如果有這種調好的果醬糖, 主要是動作要快, 並在高溫下完成, 特別是洗瓶及裝瓶!! 另檸檬汁有提味的效果, 很建議加的!!

2. 櫻桃果醬/ Kirschenmarmelade

  
   製作的方式都一樣, 只是要去子, 見上圖左下角的工具就是專門去櫻桃子的工具!! 因為要去子, 重量會與購買的重量有差, 所以最好去子後加檸檬汁再測重量加糖!! 同樣如果想吃顆粒用手攪, 不然用攪拌器!! Rachel 的材料是680g 櫻桃(去子後), 半顆檸檬汁!!

3. 橙汁山杏果醬/ Orangenaprikosenmarmelade

 
  Aprikose 英文的apricot 山杏(杏子), 在我們這裡算很普遍的, 與橙汁(柳丁)很配的!! 這個果醬 Rachel 先用攪拌器攪. 材料用約 500g 還未處理的 Aprikosen 山杏, 2 顆柳橙, 半顆檸檬!! 處理山杏(去子去皮)+新鮮柳橙汁+檸檬汁 約 400g, 再用攪拌器稍打; 再加400 g 果醬糖如上述步驟, 就完成!!

 
這就是今年 Rachel 所製作的果醬, 跟大家分享!!

 
後記;

櫻桃果醬是最甜的, 可能剛好買到的櫻桃很甜, 所以像螞蟻般嗜甜的 Peter 應該最愛!! 草莓覆盆子醬味道適中, 不會太甜, 有草莓香, 因為覆盆子不會很甜, 剛好將甜味中合!! Rachel 最愛是橙汁杏桃果醬, 有特殊的自然香味!! 如果在台灣, Rachel 可能會做, 芒果及鳳梨!! 看來下次回台, 將果醬糖帶回台灣, 再將想念的水果做成果醬, 再帶回德國!! ^_^ 祝大家愉快!!