從不知 Mozzarella 原本這麼簡單製作(可能是農場女主人已做的很順手), 在此跟大家一起分享!!

材料:

2 liter Vollmilch und 1 Labtable

2L 的全脂牛奶 & 1 枚酵素片

( Lab 英文 rennet 酶或酵素, 在德國可在一般藥房買到如圖)

 
Die Milch auf 38-40 er wärmen: labtablette in wenig Kaltem Wasser auflösen und in die Milch einrühren. Die Milch dann 1 Std. Eindicken lassen.(bei gleichbleibender Temperature)

牛奶事先加溫至約攝氏 38-40 度: 酵素片先溶於一點冷水(如下圖之黃杯),

 
後倒入牛奶攪拌均勻!!

 
約靜置 1 個小時, 等整個牛奶凝固!!(請同時看下圖, 將等凝固已加酵素的牛奶, 放在與牛奶同溫的水盆中)

Danach die Gallerte in 1cm Würfel schneiden(mit dem Messer zuerst senkrecht, dann Waagrecht und diagonal, kurz absitzen lassen, dann Bruch abschöpfen und ihn entweder in einer Windel oder in einer runden form z.B von Dickmilch oder Jughurt, denen man Löcher hineinbohrt. Die Molke auffangen, diese ist gut zu trinken oder auch fürs Badewasser! Nach dem Abtropfen bei Zimmertemperatur gibt man den Mozzarella in etwas Salzmolke in der kühlschrank. Gutes Gelingen und Guten Appetit!

(以上德文原文由農場提供.....)

等凝固後將用菜刀(牛奶+酵素)整個切成1cm立方體(先垂直切, 在平行切, 再對角切),

 
然後倒到(或用舀)到紗布或圓型的漏斗容器(可用一般的優格或乳酪塑膠杯, 從內往外鑽洞)!!

 
慢轉動, 讓液態的乳清留出來(乳清可冰起來喝, Rachel 有試喝有自然清甜, 還可以拿來泡澡, 怪不得農場女主人皮膚看起來不錯)!!

 
再將流了差不多的乳酪裝到小漏斗杯

 
在室溫靜放, 約 1,2 小時!! 將 Mozzarella 泡在加鹽的乳清, 冰在冰箱裡, 涼涼吃, 很好吃呦!!

 







上圖即 Rachel 分到得 Mozzarella, Rachel 做成很簡單的沙拉, 跟大家一起分享, 希望大家有快樂的一天!!

 (底放青菜(德語 Feldsalat 英文 Valerianella), 鋪新鮮蕃茄片, 再疊切片的 Mozzarella, 灑切絲的蘿勒 Basilikon, 澆橄欖油(油中已調鹽, 黑胡椒, 檸檬醋可以檸檬汁代), 在澆 Basilikoncreamsouce 蘿勒奶油)