Austernpilze mit Kräutern 秀珍菇香草沙拉
最近自從從希臘, 義大利回來, 很迷地中海風味的沙拉!! 什麼是地中海風味的沙拉, 就是用橄欖油加料(香草, 醋, 檸檬汁或 柳丁汁)調製的沙拉醬, 有別德式風味用的 Sauersahne, Schmand, Quarke 等酸奶白醬, 很健康的, Peter 也很喜歡!! 最近又在書局看到一本很不錯的書, “GUTE KÜCHE LEICHT GEMACHT – Pfiffiges mit Kräutern & Gewürzen” 翻譯中文為 “美廚輕食 – 香草 & 醬料小配方”(下圖), 今天剛好有材料, 所以跟大家分享這道菜……
首先材料準備;(4 人份)
1. 400g kleine Austernpize 400g 秀珍菇
2. 1 Knoblauchzelie大蒜 1 片
3. 4 EL Öl 4 湯匙橄欖油
4. 50ml Gemüsebrühe 50ml 蔬菜濃汁(或大骨湯)
5. 1 Bund Rucola 一束又名Eruca Sativa 之地中海沙拉(下圖右上)
6. 2 Tomaten 2 蕃茄
7. 50g Wildkräter 50g 野香草, Rachel 用家裡有的芹菜葉, 西洋芹, 羅勒, 及薄荷葉代(下圖中左)
8. Salz & Pfeffer 鹽及胡椒
9. 1 EL Weißweinessig 1 湯匙白酒醋
10. 1EL Zitronensaft 1 湯匙檸檬汁
11. 8-12 Radicchioblätter zum Garnieren 8 – 12 片紅葉包心菜葉底盤裝飾!!(左上)
製造步驟;
1. 先將大蒜切片, 秀珍姑切塊
2. 起油鍋, 先放大蒜, 有味到時下秀珍菇, 中火約煮 3 -4 分鐘後放菜汁( Rachel 因現有大骨汁放大骨汁, 素食者可放菜汁並免大蒜), 再稍煮一下等菇入汁, 熄火放涼!
3. 將材料5. 之 Rucola( Eruca sativa) 洗淨瀝乾切短, 蕃茄切成小塊.
4. 材料 7. 香草剁碎,
5. 調醬拿碗先放2湯匙橄欖油, 1 湯匙白酒醋, 1 湯匙 檸檬汁, 鹽, 胡椒少許, 試味調味, 再將上述之剁碎香草加入調勻, 6. 將 秀珍菇, 蕃茄, Rucola(Eruca Sativa) 放在大碗
7. 將上述步驟 5. 調好的醬料倒到 6. 之大碗, 並攪勻!
8. 拿大盤, 先用紅包心菜鋪底, 再將步驟 7. 之調好秀珍菇沙拉擺上, 就大功告成!!
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謝謝!偷學一招!
每次烤肉PARTY招待朋友，都不知道沙拉要用哪些醬醋來調比較好吃。
很清新哦！我也很愛用橄欖油和香草醋做沙拉，現在回暖，蔬菜食材也多了，可以多吃沙拉哦。BTW請問秀珍菇在哪裏買的到﹖我在波恩的各大超巿還未碰過。
我再去找找看。你說的Erika我這裏沒有，只有TOOM和EDEKA，找到告訴你！:)