秋葵豆腐煲


材料:秋葵4兩　皮蛋1個　傳統豆腐6兩重的2塊　髮菜、乾蝦米、白果、蔥、薑各少許　花生油2大匙　蔬菜高湯1杯（240cc）

調味料:濃色醬油1/2茶匙　蠔油1茶匙　日本太白粉水1茶匙


作法:1.髮菜、乾蝦米分別用冷水泡開後洗淨。秋葵洗淨外表的絨毛組織，再斜切成2段。皮蛋剁細丁。傳統豆腐切長4公分、寬3公分的方塊。蔥、薑切不規則小片狀。

2.煲鍋高溫預熱，放入花生油，將豆腐煎成香酥金黃後，再放蔥、薑約略爆香，接著續入乾蝦米、白果、秋葵及蔬菜高湯、髮菜，緊蓋煲蓋燜燒10分鐘，下調味料輕輕拌勻，待料與汁收濃稠時，另滴上麻油起鍋。



煲煮訣竅：

蔬菜高湯作法：黃豆芽1/2斤、高麗菜1/2斤、紅蘿蔔4兩、乾香菇6朵、芹菜和香菜各少許、薑1片、番茄1個，全部放入滾水鍋中，加3倍水量，熬滾2小時，過濾即可使用。




料理變化：

1.秋葵內裡組織帶有黏性汁液，質感滑嫩，富含養分。除燜燒作法外，直接白水燙煮，沾醬料進食也好吃。

2.皮蛋的鮮味可帶動整體美味。另也可以用熟鹹蛋來調味，但記得鹽分要酌量減少。