非一般“樹上蔬菜”  雨前椿芽嫩如絲

@秦    島

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助於提高機體免疫功能，潤澤肌膚。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩。香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。祛蟲療癬。

　　有道是“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。此話說的就是香椿芽，是春季的限定美食，只有在穀雨節氣前吃才是最佳時機，清香鮮嫩賽神仙，而過了穀雨節氣，隨著氣溫的升高，椿芽漸老矣。

　　香椿芽，是楝科香椿屬的落葉喬木植物。樹皮粗糙，呈深褐色；葉具長柄，偶數羽狀複葉，對生或互生，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，邊全緣或有疏離的小鋸齒，背面常呈粉綠色；圓錐花序，被稀疏的鏽色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生於短的小枝上，呈白色；蒴果狹橢圓形，深褐色，有小而蒼白色的皮孔；種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅；花期6-8月；果期10-12月。

　　“如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更苗。”北宋蘇頌盛讚：椿木實而葉香可啖。據《本草綱目》記載，香椿芽味苦性涼，具有除熱燥濕、殺蟲固精、健脾理氣、解毒止血、祛風利濕、潤膚明目等功效，可用於治療肺熱咳嗽、痢疾、目赤、疔疽、腰膝痠軟、白禿、脫髮等症狀。因其含有誘人的芳香物質和大量膳食纖維生素C、蛋白質，所以可作為菜品食用。藥用價值清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目。食物相剋：不宜與牛奶、菜花、黃瓜等同食。

　　溫帶、亞熱帶樹種。產華北、華東、中部、南部和西南部各省區；亦分佈於朝鮮。生於山地雜木林或疏林中，各地也廣泛栽培。喜光，苗期稍耐蔭。溫室栽培是一種假植方式。11月將已通過休眠的二三年生苗木假植於溫室內，在一定的溫、濕度下利用苗木體內貯藏的養分抽生短枝，經35～40天分次或一次採食嫩葉。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽。

　　亞洲有不少香椿品种，如陝西香椿，为香椿一变种，也称为毛椿。主要分布於陕西、四川、貴州和雲南等地山坡或溪旁。本變種與原變種之主要區別在於小葉片兩面均被短柔毛，背面沿脈尤甚，密而長；成熟花序被微柔毛。

　　湖北香椿，本變種與原變種之主要不同在於花萼內面有多數長硬毛，花瓣長圓形，但寬僅1.5毫米。

　　紫香椿，樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽絳紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，含油脂多，品質佳。主要品種有黑油椿和紅油椿。

　　綠香椿樹冠直立，樹皮青灰或綠褐色，葉香味稍淡，含油脂較少，品質稍差，有青油椿等。在長期的栽培馴化過程中已選育出一些無性系，如山東、河北等省北部的抗凍香椿。

　　用種子和根櫱繁殖，春季10釐米地溫在5℃時播種。華北地區冬季可設風障或培土。寒冷地區，當樹苗落葉停止生長後，起出苗木，在窖中假植越冬。栽後第二年開始採收。最初一二年內每年收一次，主要摘主幹枝的頂芽；頂芽採收後，上位側芽又萌發形成產品。三年後每年可收2～3次。江南地區將6月中下旬第三次採收的葉作香料。種子從壯年樹上採收， 

          　2024.03.30