2024-03-19 22:21:55秦島

春日多吃5小菜,餐盤降糖藥話咁易

春日多吃5小菜,餐盤降糖藥話咁易

@秦    島

 

 

  近日有位食家分享個人的飲食養生、控制血糖心得,就是春天多吃菜,夏天多吃瓜,秋天多吃薯,冬天多吃豆。今日想介紹5種低熱量、低升糖、高營養的時令蔬菜,更是糖友們不可缺少的餐盤裡降糖藥。

01. 

  一年四季節氣不同,春季萬物生髮,大量新鮮時令蔬菜上市,這個季節的蔬菜營養價值更高,飲食控糖的重點也應該有所調整。有俗語說“三月三,薺菜賽靈丹。”糖友食用薺菜可延緩食物的消化速度,有助於控糖。

  先說春鮮薺菜,推薦降糖食譜薺菜拌香乾。薺菜在北方大多以野菜形式出現,是大地饋贈的春天美食,而且熱量每百克仅27千卡,含有豐富的穀氨酸,是“天然的味精”。不僅鮮嫩可口,還富含膳食纖維和維生素C,具有一定要的藥用價值。

  準備薺菜200克、香乾5O克,小蔥。薺菜去根洗淨,香乾切成薄片,小蔥切段;薺菜焯水一分鐘後撈出控乾水分;將薺菜、小蔥和香乾放入盤中,加生抽和香油,拌勻即可。此外,薺菜還可以涼拌、做蒸菜、包餃子等多種吃法,大家可以根據自己的飲食習慣來品嘗這道春天的美味。

02

  年前醫生警告我三高了,必須嚴格控制,於是我開始注意了飲食,達到效果。其實前五年我已經喝無糖咖啡,少飲啤酒和紅酒微量勁減,多吃少油素菜,控制澱粉類食物。

  許多人不知道萵筍的熱量十分低,每百克14千卡,俗話說“春令萵筍似黃金”,春天正是吃萵筍的好時機。萵筍不僅含有豐富的膳食纖維,還含有一種胰島素的啟動劑煙酸,可以改善胰島分泌功能,糖尿病人常吃萵筍有助於改善高血糖。萵筍是典型的高鉀低鈉蔬菜,有助於利尿、調節血壓。

  萵筍炒雞蛋简单好吃又有益。萵筍200克、雞蛋2個。萵筍去皮、洗淨切片;蛋打碎攪勻,鍋熱放油,倒入雞蛋;蛋快成熟時放入萵筍片;大火翻炒兩分鐘,加鹽調味即可。

  不過有一点要注意,最好是用油炒一次出鍋,不要雞蛋和萵筍分別炒兩次,這樣用油多,反而不健康。

03.

  蘆筍的熱量是每百克20千卡,不僅膳食纖維含量高,而且所含的香豆素和鉻都有降低血糖的作用。因此,蘆筍被稱為春天裡的降糖菜。由於新鮮蘆筍的鮮度很快就降低,使組織變硬且失去大量營養素;所以最理想的是現買現吃,不要久存。

  蘆筍炒香菇也是素菜。筍200克、菇100克。蘆筍洗淨切段,香菇洗淨切片;蘆筍焯水2分鐘,香菇焯水3分鐘,撈出控乾水分;油熱將蒜片炒香,放入蘆筍和香菇,煸炒2分鐘即可出鍋。做這某个醒:蘆筍和香菇嘌呤含量高,所以一定要焯水去除,還能減少蘆筍中的草酸。

  蘆筍原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史,後由歐洲移民傳入美洲。在中國一直限於個別城市郊區少量栽培;20世紀60年代栽培面積迅速擴大。現主要分布在山東的菏澤、山西的運城等市。美國、西班牙、意大利、日本、加拿大均作為蔬菜普遍栽培。.

04.

  苦菊的熱量是每百克26千卡,苦菊水分高、熱量低,高鉀低鈉,還富含膳食纖維,維生素A、C和胡蘿蔔素,有助於延緩血糖的上升速度,並能改善口苦、眼乾、瘙癢等多種糖尿病的症狀;是糖尿病人不可多的優質食物。

  苦菊是一種分佈在南歐以及中國等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物,性喜冷涼氣候,初夏抽花莖,嫩葉可食,可生食涼拌,適生食、煮食或作湯。味感甘中略帶苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,是清熱去火的美食佳品,也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。因其有清熱解暑之功效,受到廣泛的好評。

   控糖就吃苦菊拌核桃仁吧。苦菊300克、核桃仁20克,蒜、鹽和香醋適量。苦菊洗淨,控乾水分;核桃仁用熱鍋慢慢炒熟,搗碎;將苦菊、核桃仁、蒜泥放入盤中,加鹽和香醋,拌勻即可。核桃仁,富含優質蛋白和脂肪,能增強飽腹感,減少因饑餓導致血糖波動;也可以用花生、腰果等堅果替代核桃仁。

05. 

  菠菜的熱量是每百克24千卡,菠菜富含葉酸、多種維生素、類胡蘿蔔素、鈣、鐵等多種營養物質,有“營養模範生”的稱號。菠菜雖然鮮嫩美味,營養全面,但是草酸含量較高,最好是在烹飪之前焯水,可以去掉大部分的草酸,因此使用菠菜的最健康、最營養的方法就是涼拌。

  菠菜一年四季都可以收穫,通常春天的菠菜比較嫩小,適合涼拌,而秋天的粗大,比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜,一年到頭都是一樣的。

  介紹一個降糖食譜:魔芋絲拌菠菜。菠菜200克、魔芋絲100克。一步,菠菜去根洗淨,魔芋絲用清水浸泡;二步,菠菜焯水一分鐘後撈出,控乾水分;三步,將菠菜、魔芋絲、蒜泥放入盤中,加鹽和香醋,拌勻即可。魔芋絲熱量很低,替代熱量較高的粉絲,非常適合糖友食用。

   2024.03.19