2024-03-14 23:56:23秦島

詩經七月烹冬葵,閩南土名鍋蓋菜

詩經七月烹冬葵,閩南土名鍋蓋菜

@秦    島

 

 

 

  今晚時間還早,看到朋友圈有家鄉老友提起一種菜,我在香港多年沒吃未見過,也有些陌生。這會定神下來,對那些有事沒事找我聊閑天的電話,一概校諸靜音,不聽也罷。白天寫了一個素食系列,晚餐還沒吃,再說說蔬菜正好。“這種菜學名叫冬寒菜,但我更喜歡叫它的土名:鍋蓋菜。” 是的,此菜抗寒力強,可多次採收,所以人稱“冬寒菜”,你吃過嗎?

  查百科知識,冬寒菜別名冬莧菜、葵菜、冬葵、馬蹄菜、滑菜、薪菜、皺葉錦葵,為錦葵科錦葵屬二年或一年生草本植物,花期6-9月。我小時候在鄉間種過許多蔬菜,但記憶中沒有這種。一般生長在田邊、溪旁和村舍前後,我國各地均有。冬寒菜是匍匐性草本,具有肥大直根;花有點像木槿或芙蓉,單生,直立在延長的花梗上,花冠酒杯狀,花瓣深紅色或淺紅,春夏之間開花。

  不說不知道,細說很古老。冬葵是中國古代的四大名菜,最早記載於《詩經•豳風•七月》:“七月亨(烹)葵及菽。”早在漢代以前即已栽培供蔬食,歷史非常悠久;產自湖南、四川、江西、雲南、貴州等省區,北京、甘肅會寧等地也偶見栽培。喜歡冷涼氣候,生長能力旺盛,適應性強,採收期長。

  它是一種營養價值較高的稀特蔬菜,不僅能食用,根、花及種子均可入藥,在《藥性論》中記載:有明目,通竅,清熱解毒,抗菌止痢,消炎退腫的功效。其葉圓,邊緣折皺曲旋,秀麗多姿,是園林觀賞的佳品,地植與盆栽均宜。

  冬葵喜冷涼濕潤氣候,不耐高溫和嚴寒,但耐低溫、耐輕霜,低溫還可提高品質,植株生長適溫為15℃-20℃。對土壤要求不嚴,但在排水良好、疏鬆肥沃、保水保肥的土壤中栽培更易豐產,不宜連作。種子在8℃時開始發芽,發芽適溫為25℃,30℃以上植株病害嚴重,低於15℃植株生長緩慢。需肥特性以氮肥為主,需肥量大,耐肥力強。適宜春播和秋播種植,夏季播種易化苗,故夏季露地不宜栽培。

  可於春季或秋季進行露地栽植,一般播後60天開始採收。主要品種白梗冬葵,宜秋季栽培,較耐熱,早熟,代表品種有福州白梗、重慶小棋盤和浙江麗水冬葵;紫梗冬葵晚熟,開花遲,生長期長,適宜春播,北方多用此品種。代表品種有福州紫梗,長沙糯米冬葵和紅葉冬葵。

  從冬寒菜的名字可知,它性喜冷涼氣候,忌高溫,抗寒力強,耐熱力弱,輕霜不枯,低溫可增強其品質。在中國北方,由於秋季氣温過低,無法進行露地越冬栽培,因此適宜採用春播。可於3月上旬土壤解凍之後進行。廣東的冬季是冬寒菜品質最佳的時候。此外,還是一種可多次採收的蔬菜,有條件的市民在家裡種上幾株即可滿足食用需求。

  冬寒菜嫩葉和嫩梢可炒食或作火鍋配菜,口感柔滑,柔嫩清香,營養豐富,最大的特點是含糊蘿蔔素極高,維生素C和鈣含量較高,可促進食欲,提高人體免疫力。現在也還是冬寒菜上市的時候,而冬寒菜的挑選最重要就是新鮮,所以要選擇葉片新鮮的哦,而新鮮葉片做出的菜肴才是最好吃。而且,它不適宜儲存,所以購買後要儘快烹煮。

    2024.03.14