護肝勝蒲公英，茼蒿兩吃法更營養

＠秦     島

　　香港老中醫膳食專家吳志勇醫生告訴我，春天養肝季節，大家常見的茼蒿菜平時可以多吃有益。茼蒿為什麼能護肝呢？

　　俗話說養生先養肝，只有肝臟健康，我們的身體才會更加健康。生活中除了保證作息的規律、適當的運動之外，養護肝臟的重點還是每日的飲食。很多人都會通過喝蒲公英水，來清除我們體內的多餘毒素，但其實最好的護肝食物是茼蒿。

　　胡蘿蔔素、素氨基酸這些物質都能夠很好的保護我們的肝臟，而恰恰茼蒿中大量的含有這些物質。除此之外，它還含有鉀元素。

　　鉀可以幫助我們修復和調節受損傷的細胞，而且還能夠促進肝臟的代謝功能，維持我們肝臟的正常運轉。鉀能夠調節我們體內的酸堿平衡，而且還能夠起到很好的滲透作用。多食用茼蒿，就能夠有效的幫助我們肝臟維持正常的運轉，還能夠修復受損的肝臟細胞，可以起到很好的養肝，護肝作用。

　　茼蒿，別名茼萵、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產於地中海沿岸，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用。最早由瑞典植物學家、動物學家和醫生，瑞典科學院創始人之一林奈（1707—1778）命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium定為保留名。不僅味道鮮美，不僅能夠保護我們的肝臟，茼蒿還有其他功效。

　　健脾、潤腸。大家吃茼蒿一般都是涮火鍋或者清炒，熟透了的茼蒿能夠散發出一種清香味兒，而且它的熱量也比較低。茼蒿裡面含有大量的揮發油，我們吃了之後能夠消食、開胃，還能夠促進食欲。

它裡面含有的粗纖維還能夠加速我們腸道的蠕動，促進排便，經常吃還能夠降低膽固醇的數值。

　　增加免疫力。免疫力低下的朋友可以經常吃一些茼蒿，它裡面含有大量的硒元素。硒元素是大家公認的抗癌元素，而且具有提高免疫力的作用。

　　茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為「蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、台灣、廣東、廣西、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江．在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以臺北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。大約於十月上市，供應至清明節前。

　　除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其烹飪模式亦反應在節令。冬至客家人食用鹹湯圓時，湯料多為茼蒿。火鍋配料，作為時令之涮煮青菜。台灣蚵仔煎之配菜。    推薦茼蒿的兩種吃法，一是涼拌。經常吃茼蒿不僅可以養肝，還能夠排毒、助眠、增強免疫力，大家可以嘗試涼拌茼蒿。做法也比較簡單，只需要把茼蒿焯水，和蒜泥、香醋、醬油等調料拌勻就可以了，清淡又美味，非常適闔家中常吃。

　　二是茼蒿炒肉。肉類可以很好的補充我們身體所需要的營養物質，而茼蒿中又含有大量的維生素A，能夠保護我們老年人的視力。將兩者結合在一起，就能夠加速身體對這些營養物質的吸收。這道菜做法比較簡單，營養還比較全面，建議大家可以多吃一些。

　　茼蒿的葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高。具有菊科植物特殊的蒿氣，具健胃作用，能幫助消化、舒緩咳嗽現象。富含葉綠素，能活潑造血功能具潔血作用，預防成人疾病。含豐富膽鹼，具補脾健胃、降壓益腦的作用。

　　2024.03.10