黃瓜釀就「瓜乾酒」  青春不再詩中留

@秦    島

　　山東地瓜乾釀的白酒被叫著「瓜乾酒」，實際上有一些歧義；因為還有一種用黃瓜造的酒也這麼叫。我一路喝著酒寫詩，但沒有李白斗酒千詩的能耐，年少太窮買不起好酒，因此我瘦瘦如乾詩的含酒度很低，更聞不出酒味。

　　我的青春已不再，雨季不詩豈不失卻人生淋漓的情懷？瓜兒離了秧長不熟，怎麼釀瓜酒古人已懂。憂愁從來難醉夢，我剪白髮補光枝。黃瓜釀就「瓜乾酒」  青春不再詩中留。

　　「瓜乾酒」起源於中國，有著悠久的歷史。據說早在宋代，人們就開始用黃瓜花生造酒。而在明朝，《本草綱目》記載了黃瓜酒的製作方法。自此以後，瓜乾酒便成為我國部分地區的特色酒品，如山東、安徽、浙江等省份都有生產。

　　黃瓜也稱胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖，屬葫蘆科黃瓜屬植物。廣泛分佈於中國各地，是中國夏季主要蔬菜，且為溫室產品之一。原產印度，西漢時期張騫出使西域時將其引入中原，稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「黃瓜」；]另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱胡字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為黃瓜。

　　黃瓜品種有地黃瓜、假黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。現今良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等，南方品種大都無刺。嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。也可和炸醬麵同食，或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、溜等菜的配料，也作釀菜，或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。

　　如果在小胡瓜開花結果後，花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。它含有抗炎黃酮醇，如「菲西汀」，以及各種其他抗氧化劑，包括葫蘆素。老黃瓜有何用？廣府人喜歡用它煲老湯，更營養有益！

　　由於含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，黃瓜被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多，如非必要，應避免去除。中醫認為其味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用，常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部皮膚。

　　看到一個資料介紹，製作瓜乾酒需要挑選新鮮的黃瓜，最好是在炎熱天氣下成長的無農藥殘留的黃瓜。將黃瓜洗淨後切成長條狀，放入大陶缸中，加入適量的酒麴和白糖，充分攪拌均勻。然後密封缸口，放置在陰涼通風處自然發酵。一般發酵時間為兩個月左右，期間需要多次翻缸，以使發酵均勻。

　　瓜乾酒具有獨特的口感和香氣。由於使用了新鮮的黃瓜作為原料，瓜乾酒中含有豐富的維生素和礦物質，具有清涼解暑、生津止渴的功效。同時，瓜乾酒的酒精度適中，口感清爽，入口回甜，非常適合在炎熱的夏天飲用。

　　除了美味可口之外，瓜乾酒還具有一定的保健作用。黃瓜本身具有利尿、解毒、除濕等功效，而經過釀製後，這些功效得到更好的發揮。適量飲用瓜乾酒可以促進血液循環、降低血壓、健胃消食、安神助眠等。

　　在品嘗瓜乾酒時，需要注意溫度和時間的影響。最好的品嘗溫度為10℃左右，如果溫度過高或過低都會影響瓜乾酒的口感。另外，在品嘗瓜乾酒時，最好選擇安靜的環境和舒適的氛圍，以保證您能夠更好地品味瓜乾酒的風味和香氣。

　  　2024.02.24