護眼防高血壓，胡蘿蔔四道可口小菜

@秦     島

        近年我寫「秦島美食記憶」系列美食散文，認識香港一位擅寫古體詩和新詩的古董藏家兼美食家H君，我們經常探討食經。剛過完年，不再大魚大肉，飲食節制些，清淡些。胡蘿蔔護眼防高血壓，H君介紹了日本專家分享的4道小菜做法，迎接龍年元宵佳節。泉州人過節除吃元宵圓，依俗吃潤餅菜（春捲）一般都有紅菜頭出現。

        胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，栽培歷史逾二千年。8世紀由莫耳人引入西班牙。現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。不晚於12世紀傳入中國，南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。據李時珍《本草綱目》記載，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名「胡蘿蔔」。16世紀從中國傳入日本，當時漢字名為「人蔘」，現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。現中國以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。

        大家知道，胡蘿蔔生吃熟吃不同吃法都不錯。如果你的餐桌上還缺一份配菜，那麼來個胡蘿蔔小菜絕對不錯。胡蘿蔔護眼又防高血壓，生吃熟吃只需改變烹飪方法和調味料即可完成，做成後還可以在冰箱保存數天，簡單又有營養。

        胡蘿蔔含有許多有益營養素，如β-胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維等。其中β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔橙色的來源，具有很強的抗氧化作用，可抑制和去除活性氧的產生，有提高免疫力的功效。其在人體內會轉化為維生素 A，有助於保持頭髮和皮膚的健康。當中的鉀可以排除體內多餘鹽分，防止水腫，有效預防和改善高血壓；其膳食纖維包括水溶性和不溶性兩種，有助於潤腸通便，改善腸道健康。

        胡蘿蔔含豐富營養，護眼又防高血壓。蛋白質含量較少，需要搭配其它蛋白質豐富的食物一起食用。它可以生吃，也可以熟食，但在營養上有所不同，生吃胡蘿蔔可以保留更多鉀和維生素C等水溶性營養物質。此外，和油一起吃會增加β-胡蘿蔔素的吸收，而胡蘿蔔皮中的β-胡蘿蔔素和膳食纖維含量更多，因此可以洗淨帶皮一起烹飪。

        日本烹飪專家推薦幾道營養又美味可口的胡蘿蔔小菜。這些小菜做法簡單，均可在冰箱中存放 3～4 天。但需要留意的是，胡蘿蔔中蛋白質含量較少，需要搭配蛋白質豐富的其它食物一起食用。

        推薦吃法一、鮮味拌胡蘿蔔絲。2人份材料：胡蘿蔔1根，芝麻香油2茶匙。A調料：鰹魚湯料（顆粒）1/2 茶匙，鹽、胡椒各少許。將胡蘿蔔切成絲，煎鍋中放香油加熱，放入胡蘿蔔絲炒片刻。當胡蘿蔔絲變軟時，加入A調料調味即可盛出。

        吃法二、酥脆香煎胡蘿蔔餅。材料胡蘿蔔1/2根約75g，天婦羅粉或小麥粉1/2 湯匙，沙拉油 2湯匙。芝麻油1茶匙，A調料天婦羅粉35g，馬鈴薯澱粉1湯匙，鹽1/4茶匙，水約1/4杯。將胡蘿蔔切成絲，整體撒上 1/2 湯匙天婦羅粉。將A充分混合，加入胡蘿蔔並輕輕混合。煎鍋中倒入沙拉油，加熱，再將餅料倒入並攤成圓餅形。當變成金黃色時，翻面，在鍋邊上撒上一圈香油，直到煎餅變脆，盛出來。切成容易吃的小塊，可以根據口味蘸醬油或辣椒醬吃。

        吃法三、味道濃郁的拌胡蘿蔔絲帶。胡蘿蔔1根約150g，芝麻香油1茶匙，A調料，白芝麻粉2湯匙，蔥（切碎）約5 cm長的份，薑（切碎）1/2 份，大蒜（切碎）1/2 份。糖1/2茶匙，鹽 1/3茶匙，胡椒少許。做法：將胡蘿蔔切成1釐米寬的條狀，在煮沸的水中焯一下（或在500W微波爐中加熱3分鐘）撈出瀝水，再加入A調料攪拌，最後加入香油拌勻。

        吃法四、可口爽脆胡蘿蔔絲沙拉。胡蘿蔔 1根約150g，橄欖油2湯匙，A調料白葡萄酒醋（或醋）1湯匙，芥末茶匙，鹽1/3茶匙，胡椒少許。用削皮器將胡蘿蔔切成1釐米寬的胡蘿蔔絲。在碗中將A調料混合，再加入橄欖油攪拌均勻，然後加入切好的胡蘿蔔絲帶攪拌即可。

           2024.02.24