二月肥蚵肥韭菜，人間好時節

＠秦    島  

　　「二月肥蚵肥韭菜」。這是閩南話特別是金廈地區一句反映時令物產的諺語。農曆二月，灘塗牡蠣肥滿，農地韭菜墨綠，二者市場選購，回家煎盤「韭菜蚵煎」，香飄家院，味美舌口。

　　蚵仔煎在閩南和台灣受歡迎程度，大概是外人難以想像的熱烈。冬季到春節前，通常用青蒜苗或蔬菜煎，到二月蒜老了不好吃就改韭菜。《金門縣志》載：「牡蠣，俗名蠔或蚵，內海淺灘豎石條種之」。《閩部疏》說它「附石而生，得海潮乃活」；《泉南志》說是「麗石而生，肉各為房，剖房取肉，故曰蠣房」。

　　由此可見，牡蠣殼（俗稱蚵殼）叫蠣房，蠣房又是牡蠣的雅稱。元代柳貫有「鷁首去乘潮浪白，蠣房催出酒波紅」詩詠；清代閩督李鶴年也有「蠣房風味勝江瑤」詩句。「江瑤」也作「江珧」，是一種呈楔形貝類海味珍品，牡蠣與之相比還略勝一籌，足見其不凡。

　　韭菜（Chinese  leek）屬於百合科多年草本植物韭菜的葉和莖，易種全年生長，生命適應力強，通常二月初春最為鮮嫩。韭菜味甘辛、性溫，具有補腎固精、益肝氣、溫中助陽、益胃之功效，並有「起陽草」之稱。

　　還有一句「二月春風似剪刀」的月令，正是海蠣最肥的時節。因為過了「清明」，由於大批產卵，肉體消瘦，鮮味也會逐減。也是這個時節，韭菜莖葉肥嫩。市場上稱斤沒有浸水的蚵肉，購把韭菜，把韭菜切成小段，用地瓜粉攪拌蚵肉和韭菜，調上少許醬油或食鹽，如果再加上雞蛋和芫荽，那就色、香、味更俱全了。二三好友小聚，有此春盤，酌上高粱酒，那「便是人間好時節」了。

　　從前譏諷秀才不懂分辨小麥和韭菜。現在许多農民入城打工经商不種麥子，田頭地角韭菜也不多見，不見實物，那就難辨真偽了。

　　《金門縣志》也有「二月產者最佳，俗有“正月蔥，二月韭”之謠」的記載，說明韭菜自古以來就是閩南春令時蔬之一。韭菜還是古代詩人吟詠的對象，如唐代杜甫「夜雨剪新韭」、宋代蘇軾「青蒿黃韭試春盤」、清代畫家鄭板橋「春韭滿園隨意剪」等詩句，皆是膾炙人口，傳誦不衰。

　　市井百姓說話是「巷子裡抬竹竿——直來直去」，所以就有「丈姆疼子婿，老奶割起炒韭菜」的俚語。丈姆娘疼愛女婿，連老奶都肯割下來炒韭菜招待。這祇是形容疼愛之心，是「丈姆娘看女婿，越看越歡喜」的形象注釋，是不可實際操作的，但卻從一個側面反映人們對韭菜的喜愛。

　　但不是所有的人都能吃韭菜，吃齋的人對它就有禁忌。據說山上有三項腥（蔥、蒜、韭菜），海裡有三項清（紫菜、海苔、海棕鬚），韭菜因有特殊氣味，所以被佛教徒列為葷菜。但因「韭」與「久」諧音，所以由此派生出許多民間習俗。如每逢春節，家中老人用12根韭菜，圈上紅紙配牲禮祭天，祈求「天公」保佑全家永久平安。有的讓十來歲的孩子吃整根的韭菜，寄託健康長壽的宿願。

　　牡蠣也確是海中珍品，素有「海中牛奶」美譽，西方人稱它是「神賜魔食」，日本人則說它是「根之源」。明代李時珍記敘「牡蠣肉多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒」。現代醫學研究肯定它有定志安神，滋陰潛陽，斂汗抑酸，健膚美容的功能。

　　根據分析，牡蠣乾肉中含有45%至57%的蛋白質，百7%至11%的脂肪，百分19%至38%的肝糖。它的含鈣量接近牛奶的一倍，含鐵量是牛奶的21倍。所以據說拿破侖在徵戰中常食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力，

      　　2024.02.22