記住補賢恩物：豬尾巴煲山藥湯

@秦    島

　　我也不知道什麼時候起喜歡豬尾巴。一頭豬那麼一小節，不容易啊！反正我也吃了幾十年。香港街市肉檔經常買不到，因為還要跟著一大節尾骨，太多啦，我不要。煲湯時加些黃豆、花生或別的豆都不錯，要麼就是鹵豬尾巴，泉州二郎巷口有家阿華鹵味，每次回泉州我都得去買她店裡的好料，必點豬尾巴、雞瓜、豆乾、筍乾。當年注重美味口撼，不在意補不補身問題。

　　有食友更誇張說，吃10斤韭菜不如喝一碗它，堪稱“補腎湯”，一周3次，補腎壯腰，朝氣蓬勃有幹勁。它就是家常豬尾山藥湯。老少皆宜，青少年男女，可促進骨骼發育，中老年人食用，則可延緩骨質老化、早衰。

 　　“腎為先天之本”，中醫認為，如果一個人的腎精氣不足，則生長發育會遲緩，成人還容易早衰，所以補腎其實挺重要的。而一說到補腎，大家首先就想到韭菜、生蠔等食物。但其實，簡單的豬尾也有奇效。

　　豬尾巴也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、滷、醬、涼拌等 烹調方法。豬尾有補腰力、益骨髓的功效。在《本草綱目》就有記載，豬尾巴味甘、咸，性平，具有補氣養血、補腎壯腰、填精益髓的功效，對於改善腰酸背痛、預防骨質疏鬆、延緩骨質老化、早衰等有輔助食療效果。需要注意的是，豬尾巴雖然有一定的營養價值，但也含有一定的脂肪和膽固醇，所以在吃的時候，需要適量。

　　煲此湯主要食材不多：豬尾巴、黑豆、山藥、胡蘿蔔、生薑。準備30克的黑豆倒入碗中，先挑出一些壞的黑豆，再往裡倒入適量的開水，這樣能縮短泡發的時間，先放一旁浸泡30分鐘。再準備一根豬尾巴，把豬尾巴帶皮的部分，放煤氣灶上烤一下，用火燒的目的，是燒掉豬尾上面的汗毛，這樣可以去除它一部分的異味。

　　將豬尾巴砍成兩段，先把燒過的豬尾巴放到盆中，加入清水，用鋼絲球擦去豬尾燒焦的表皮，搓洗好之後，用清水多清洗幾遍，接著把另一半豬尾也放進去洗一下，然後放案板上，給砍成小塊，放一旁備用。起鍋，加入大量的清水，將豬尾巴，記得要冷水下鍋，再加入幾片生薑，然後開大火燒開，水開之後，把表面的浮沫撇乾淨，焯好水之後，用筷子把豬尾巴夾出來，放到高壓鍋中。

　　準備一根去皮後的胡蘿蔔，給它切成滾刀塊，接著再來一根去了皮的山藥，也改刀切成小塊，全部切好後，也加到高壓鍋中。半個小時之後，將泡發的黑豆清洗一遍，再倒入高壓鍋中，接著加入適量的清水，蓋上蓋子，放上壓力閥，先開大火壓至上氣，然後轉小火壓至15分鐘，如果大家時間充裕的話，也可以用砂鍋燉。時間一到，等氣壓完全下去之後，再把壓力閥取出來，然後把蓋子揭開，加入一小勺鹽，重新開中火，繼續煮5分鐘。

　　等把湯汁再次煮至沸騰，就用勺子把表面的油脂撇乾淨，這樣的湯喝起來，就不會有油膩感了，接著關火，把它全部倒到大碗中。一份美味的豬尾巴山藥湯就做好了，做法簡單而且又省時，非常的方便，老少都可以喝，喜歡的朋友，可以做來試一下。把山藥換別的淡味中藥材料或加其他配料，當然另有風味了。

            2024.02.19