清熱敗火養肝，「蔬菜王」要多吃（豌豆記事     三之1）

＠秦    島

　　喜龍過年這幾天我沒吃大魚大肉，更沒喝一滴酒。流感還嚴重，姨姑年紀大，我也不外出拜年了。畢竟又大了一歲，必須有節制地生活。沒有了青春本線，我能拿什麼賭明天？年三十吃客家盆菜，然後年糕年點當餐，青菜排骨，四物湯，紫菜番茄豆腐湯，蒸馬友，豆粕冬菇腐竹煲等等，海鮮不多。

　　今早與美食朋友聊吃，她直言雖然已經進入了春天，但天氣還是挺多變的，平時除了要注意保暖以外，還要多吃一些新鮮的綠色蔬菜，而有個蔬菜正大量上市，建議中老年一周3次，一敗火，二防便秘，三保肝，遇到抓緊買。

　　這是啥菜來著？她指的是“豌豆苗”，又被稱為"龍鬚菜"，屬於一種常見的蔬菜，但也屬於一種中藥材，具有一定的藥用價值。不僅具有清熱敗火的功效，還能明目養肝、預防便秘，所以，大家在菜市場碰到的話，一定不要錯過了。

　　 豌豆苗蘊含豐富營養，甚至有蔬菜之王的美名。不但有抗氧化力，仲有滿滿的維他命C，是藍莓的7倍、菠菜2.1倍，一碗豆苗可提供每日所需維他命C的35%．還可促進淋巴細胞和吞噬細胞等白血球的產生，有助抵抗細菌感染。同時它還富有多種營養，如維他命E、B群等，具備強力的抗氧化能力，β胡蘿蔔素更是小松菜的1.5倍。它有護膚降血壓4大功效，但這種營養豐富的食物，3類人要小心慎吃。 

　　日本管理營養深瀬裕奈將豆苗譽為「蔬菜之王」，除了維他命外，它還含有多種人體必需的氨基酸，營養價值極高。同時豆苗還含有豐富的鉀離子，有助於預防中風，協助正常的肌肉收縮，以及穩定血壓，令血液順暢流動。

　　豌豆是一種常見的豆類食品，其種子味道鮮甜，可單獨烹製也可與其他食材搭配烹飪，還可做成罐頭食用。浸泡搗爛後種子作為豌豆泥可用來製豌豆糕、豌豆餅。油炸後的豌豆種可作為休閒食品，乾後的種子也可製作澱粉。荷蘭豆與甜脆豆的豆莢可以食用。豌豆苗也可採摘食用，稱為「豌豆尖」，因其蔓延的形狀，它在有些地方被稱作「龍鬚菜」。莖葉也可用作牲畜飼料。由於花朵美麗，也可被種植來作觀賞。

　　豆苗是我們日常生活中常見的的食材，北京《人民日報》也曾分享它的營養功效。首先，豆苗含有極豐富的鈣質和維他命，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

　　其次，豆苗的β胡蘿蔔素比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可有效預防夜盲症、乾眼症，以及改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病。

　　再次，豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效，如因熱氣而引起的口腔炎等。 豆苗的獨特氣味，無論作為主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。

　　第四，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作為去除皮膚上油脂之用，因為它含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作為潤肌膚之用。不妨試下，將豆苗磨碎而塗在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑。

　　過年吃香菇肉絲炒豌豆苗很合適。豆苗去老梗，用手摘成段洗淨。鮮香菇洗淨，切去蒂頭，再切片。裡肌肉切絲。蒜頭切末。辣椒去蒂頭洗淨切片備用。熱油鍋，加入肉絲煸炒一下，炒出香氣，加入蒜末翻炒均勻，加入香菇翻炒兩三下，加入豌豆苗翻炒，加入調味料和辣椒翻炒均勻，再撒點鍋邊酒翻炒兩三下，起鍋盛起。

      　2024.02.12